Pasta e patate è uno di quei piatti che profumano di infanzia e di dispensa quasi vuota. Non richiede ingredienti costosi, non chiede chissà quale tecnica, eppure quando viene bene è una di quelle cose che non dimentichi.
La tradizione la vuole napoletana, ma in realtà ogni regione d’Italia ha la sua versione: chi ci aggiunge il provolone, chi la pancetta, chi la fa asciutta, chi brodosa.
Il segreto per una pasta e patate riuscita è la cremosità. Le patate, cuocendo, rilasciano l’amido che addensa il tutto, e se si schiaccia una parte delle patate direttamente in pentola, si ottiene quella consistenza vellutata che avvolge la pasta senza bisogno di panna o formaggi. Un piatto povero ma ricco di gusto, che sazia e scalda il cuore.
Ingredienti per una pasta e patate cremosa: la ricetta napoletana
Per questa ricetta servono patate farinose, quelle che si sfaldano in cottura. La pasta corta è l’ideale, perché trattiene il condimento. Il parmigiano, se piace, si aggiunge a fine cottura. Il segreto è non lesinare sul pepe e, se si vuole, aggiungere una scorzetta di limone per dare freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (ditalini, tubetti o mezze maniche)
- 500 g di patate a pasta gialla (tipo Agria)
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 litro di brodo vegetale (o acqua calda)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 50 g di parmigiano grattugiato
Il procedimento per una pasta e patate vellutata
In una pentola capiente, scaldare l’olio e far appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti di circa un centimetro. Lasciarle insaporire per un paio di minuti, mescolando. Coprire con il brodo caldo e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le patate sono tenere.
A questo punto, prelevare circa metà delle patate con un mestolo e schiacciarle con una forchetta o passarli al setaccio, poi rimetterle nella pentola per addensare il composto. Aggiustare di sale e pepe. Portare nuovamente a bollore, aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo durante la cottura. Spegnere il fuoco, lasciare riposare un paio di minuti, quindi servire con una macinata di pepe e, se piace, una spolverata di parmigiano. La pasta e patate è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata lentamente in padella con un filo d’acqua.
