La pasta fredda con verdure è un piatto molto saporito ed appetitoso, una delle tante paste estive da preparare in anticipo, da consumare in una gita fuori porta, una pausa pranzo al parco o ad una cena fredda.
La ricetta è davvero molto semplice da realizzare, basteranno pochi passaggi e potrete servire e gustare un piatto delizioso e ricco di sapore!
Gli ingredienti sono le verdure che in questa stagione troviamo freschissime al banco dell’ortolano: le zucchine, i pomodori e le melanzane, il tutto accompagnato da delizioso formaggio di pecora (ricotta salata, pecorino romano, ecc.).
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PREPARAZIONE
Mondare le verdure e tagliarle a bastoncini, cospargerle di sale e sistemarle in uno scolapasta.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Scaldare l’olio per friggere in una padella dai bordi alti.
Sciacquare le verdure ed asciugarle su di un canovaccio, quando l’olio sarà a temperatura friggerle facendo attenzione a non scurirle troppo. Scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e lasciarle raffreddare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla in una teglia con 2 cucchiai di olio evo, mescolare e lasciarla raffreddare completamente.
Quando la pasta sarà completamente fredda, trasferirla in una larga ciotola, unire i pomodorini, le verdure fritte, 4 cucchiai di olio evo e mescolare bene, per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Poco prima di servire, estrarre la pasta dal frigorifero, mescolare ancora un poco, aggiungere qualche fogliolina di basilico ed una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
La pasta fredda con verdure è ora pronta per essere servita, buon appetito!
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