20 ricette autunnali per risotti strepitosi, pronti in pochi step

L’autunno porta in cucina zucca, funghi, castagne, radicchio, formaggi e tanti altri ingredienti perfetti per preparare risotti cremosi e profumati: ecco 20 ricette strepitose da realizzare in pochi step e portare in tavola durante tutta la stagione.

Quando le temperature iniziano a scendere, il risotto torna protagonista. La sua consistenza avvolgente si presta alla perfezione ai prodotti tipici dei mesi più freschi e consente di creare tantissime combinazioni. Il procedimento di base rimane semplice: tostatura del riso, aggiunta graduale del brodo e mantecatura finale. Cambiando pochi ingredienti si possono così ottenere risotti autunnali cremosi e ricchi di sapore, adatti al pranzo della domenica ma anche a una cena preparata senza passare ore ai fornelli.

Zucca e funghi sono inevitabilmente tra i grandi protagonisti, ma non sono le uniche possibilità. Radicchio, pere, mele, castagne, salsiccia e formaggi permettono di giocare tra dolcezza, sapidità e note più intense. Per una buona riuscita è consigliabile scegliere riso Carnaroli o Arborio e tenere il brodo sempre caldo durante la preparazione. Queste 20 ricette di risotti autunnali seguono tutte pochi passaggi fondamentali e possono essere adattate facilmente alle quantità necessarie, offrendo ogni volta un primo piatto diverso.

Ingredienti e 20 idee per risotti autunnali strepitosi

• Risotto alla zucca: riso Carnaroli, zucca, cipolla, brodo vegetale, burro, Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
• Risotto ai funghi porcini: riso, funghi porcini freschi o secchi, aglio, brodo, burro, Parmigiano e prezzemolo.
• Risotto zucca e salsiccia: riso, zucca, salsiccia, cipolla, brodo, vino bianco, burro e Parmigiano.
• Risotto al radicchio: riso, radicchio rosso, scalogno, vino rosso, brodo, burro e Parmigiano.
• Risotto radicchio e gorgonzola: riso, radicchio, gorgonzola, scalogno, brodo, burro e pepe.
• Risotto pere e gorgonzola: riso, pere, gorgonzola, brodo vegetale, burro e noci.
• Risotto funghi e salsiccia: riso, funghi, salsiccia, cipolla, brodo, vino bianco, burro e formaggio grattugiato.
• Risotto zucca e taleggio: riso, zucca, taleggio, cipolla, brodo vegetale e burro.
• Risotto alle castagne: riso, castagne già cotte, scalogno, brodo, vino bianco, burro e Parmigiano.

• Risotto castagne e salsiccia: riso, castagne, salsiccia, cipolla, brodo, vino bianco e burro.
• Risotto mele e speck: riso, mela, speck, scalogno, brodo, vino bianco, burro e Parmigiano.
• Risotto zucca e amaretti: riso, zucca, amaretti, brodo vegetale, cipolla, burro e Parmigiano.
• Risotto ai funghi e taleggio: riso, funghi misti, taleggio, aglio, brodo, burro e prezzemolo.
• Risotto radicchio e speck: riso, radicchio, speck, scalogno, brodo, vino e burro.
• Risotto porri e formaggio: riso, porri, formaggio morbido, brodo vegetale, burro, pepe e Parmigiano.
• Risotto zucca e rosmarino: riso, zucca, rosmarino, cipolla, brodo, burro e formaggio grattugiato.
• Risotto funghi e nocciole: riso, funghi, nocciole tostate, brodo, scalogno, burro e Parmigiano.
• Risotto al vino rosso: riso, vino rosso corposo, cipolla, brodo, burro e Parmigiano.
• Risotto barbabietola e formaggio: riso, barbabietola cotta, formaggio cremoso, brodo vegetale, scalogno e burro.
• Risotto salsiccia e rosmarino: riso, salsiccia, rosmarino, cipolla, vino bianco, brodo, burro e Parmigiano.

Procedimento passo passo per preparare i 20 risotti

• Alla zucca: fate appassire la cipolla, unite la zucca a cubetti e lasciatela ammorbidire. Aggiungete il riso, tostatelo e portatelo a cottura con il brodo caldo. Mantecate con burro e Parmigiano.
• Ai porcini: pulite e saltate i funghi con aglio, quindi tostate il riso e aggiungete gradualmente il brodo. Unite i porcini durante la cottura e terminate con burro, Parmigiano e prezzemolo.
• Zucca e salsiccia: rosolate la salsiccia sbriciolata, aggiungete la zucca e poi il riso. Sfumate con vino, cuocete con il brodo e mantecate.
• Al radicchio: fate appassire scalogno e radicchio, unite il riso e sfumate con vino rosso. Aggiungete il brodo poco alla volta e completate con burro e Parmigiano.
• Radicchio e gorgonzola: preparate il risotto con il radicchio e, a fuoco spento, incorporate il gorgonzola fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Pere e gorgonzola: cuocete il riso con il brodo, aggiungete le pere a piccoli cubetti verso metà cottura e mantecate con gorgonzola. Completate con noci.
• Funghi e salsiccia: rosolate separatamente funghi e salsiccia, tostate il riso, sfumate con vino e unite tutto durante la cottura con il brodo.
• Zucca e taleggio: cuocete la zucca fino a renderla cremosa, aggiungete il riso e il brodo. A cottura ultimata incorporate il taleggio a pezzetti.
• Alle castagne: spezzettate le castagne cotte, unitele al riso tostato e procedete con il brodo. Mantecate con burro e Parmigiano.
• Castagne e salsiccia: rosolate la salsiccia, aggiungete riso e castagne, sfumate con vino e terminate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo.
• Mele e speck: rendete croccante lo speck in padella, cuocete il risotto e aggiungete la mela a dadini negli ultimi minuti. Completate con lo speck.
• Zucca e amaretti: preparate un classico risotto alla zucca e aggiungete gli amaretti sbriciolati soltanto alla fine, dosandoli per non coprire gli altri sapori.
• Funghi e taleggio: saltate i funghi, uniteli al risotto durante la cottura e mantecate fuori dal fuoco con il taleggio.
• Radicchio e speck: fate appassire il radicchio, aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo. Unite lo speck croccante prima di servire.
• Porri e formaggio: stufate lentamente i porri, tostate il riso e aggiungete il brodo. Terminate incorporando il formaggio scelto fino a ottenere una crema.
• Zucca e rosmarino: cuocete la zucca con cipolla e rosmarino, aggiungete il riso e procedete con il brodo. Eliminate gli eventuali rametti e mantecate.

• Funghi e nocciole: cuocete il risotto con i funghi e completatelo con burro e Parmigiano. Distribuite sopra le nocciole tostate e tritate grossolanamente.
• Al vino rosso: tostate il riso con la cipolla, versate il vino rosso e lasciatelo evaporare parzialmente. Continuate con il brodo e mantecate accuratamente.
• Barbabietola e formaggio: frullate la barbabietola fino a ottenere una crema, incorporatela al risotto durante la cottura e terminate con un formaggio morbido e cremoso.
• Salsiccia e rosmarino: rosolate la salsiccia con il rosmarino, aggiungete il riso, sfumate con vino bianco e proseguite con il brodo. Mantecate con burro e Parmigiano.

Con queste venti combinazioni il risotto può accompagnare praticamente tutta la stagione senza diventare mai monotono. Zucca, porcini, castagne e radicchio raccontano immediatamente i sapori dell’autunno, mentre salsiccia, speck e formaggi aggiungono carattere e cremosità. Il metodo rimane alla portata di tutti: pochi step, brodo aggiunto gradualmente e una buona mantecatura finale sono sufficienti per trasformare ingredienti semplici in risotti strepitosi, fumanti e perfetti da portare in tavola nelle giornate più fresche.