La Pasta frolla alla ricotta è light e delicata. L’assenza del burro nel suo impasto la rende meno croccante al termine della cottura rispetto alla tradizionale pasta frolla. Questa base leggera è ideale per creare tanti dolcetti sfiziosi e invitanti. Per cuocerla, però, sarà necessario che usiate dei legumi (ceci o fagioli) che saranno usati solo per distribuire il calore del forno sulla base di pasta frolla. Questo metodo di cottura viene appunto chiamato “alla cieca”.
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Dosi per: 8 porzioni
Realizzato in: 25 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti + 12 h per scolare la ricotta
Private la ricotta del suo siero usando un colino a maglie fitte e mettetela in frigorifero dentro una ciotola per le 12 ore della notte. Il mattino seguente, tirate fuori dal frigo la ricotta e mescolatela con una forchetta per renderla più morbida. Versate la farina in una terrina e unite un pizzico di sale con lo zucchero semolato. Mescolate gli ingredienti per avere un’unica polvere alla quale aggiungerete la ricotta ammorbidita, gli albumi e i tuorli.
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Impastate gli ingredienti con le vostre mani per ottenere un composto uniforme che finirete di lavorare su una spianatoia, già appositamente foderata. Dovrete lavorare il tutto molto velocemente per avere un impasto uniforme e compatto. Date la forma di un panetto al composto creato a fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigo, avvolto nella pellicola trasparente da cucina.
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