La pasta con melanzane e pomodorini è un primo piatto perfetto per quando si ha poco tempo, ma si vuole mangiare qualcosa di molto saporito.
Questa pasta è molto saporita e gustosa, si può preparare anche la versione in bianco andando ad omettere i pomodorini oppure si può aggiungere della mozzarella o dei tocchetti di pancetta o di speck.
Può essere servita fredda o calda o invece di finire la cottura della pasta in padella, la si può mettere in una pirofila da forno ed infornarla per qualche minuti, fino a quando non diventerà bella croccante.
Per la pasta conviene usare della pasta corta e rigata che tende a trattenre meglio il sugo.
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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 20′
INGREDIENTI dose per 4 persone
400 gr di Pasta
Per preparare la pasta con melanzane e pomodorini si inizia andando prima a lavare e poi a pulire le melanzane. Dopo aver eliminato le estremità si riducono in piccoli cubetti.
Una volta taglate tutte le melanzane si mettono in uno scolapasta e si cospargono con del sale e si coprono con un peso. Si lasciano così per mezz’ora fino a che non perdono il loro liquido di vegetazione. Una volta passato il tempo si toglie il sale e si possono cuocere in una padella antiaderente nella quale si mette della cipolla tritata finemente con dell’olio extra vergine di oliva per qualche minuto prima di aggiungerle.
A questo punto si aggiungono anche i pomodorini dopo averli lavati e tagliati a metà. Si aggiusta di sale e di pepe e si fanno cuocere con qualche foglia di basilico fresco per qualche altro minuto.
Nel frattempo si mette sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata nella quale si calerà la pasta. Scolare la pasta al dente ed aggiungerla in padella con il condimento. Proseguire fino alla completa cottura della pasta ed alla fine condire con una spolverizzatta di formaggio grattugiato , dell’olio extra vergine di oliva e delle foglie di basilico. Servire ancora calda.
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