Oggi vi presentiamo una vivanda vegetariana ricca di sapore e leggera che si prepara in pochi minuti. Stiamo parlando della Pasta con pesto di rucola e ricotta. Si tratta di un primo che ha come ingredienti principale il formato e il tipo di pasta vostro preferito in quel momento insaporito con il condimento realizzato seguendo le indicazioni della ricetta.
E’ ottima sia calda che anche fredda che piace sia a grandi che piccini. Questa vivanda è quindi un altro modo con il quale possiamo far mangiare ai piccoli di casa le verdure senza sentire i soliti capricci, anzi … vedrete che ve ne chiederanno ancora. Il pesto, infatti, è un condimento dal sapore stuzzicante che viene esaltato, e in parte addolcito, unendola con la ricotta donando così al condimento di questo primo una consistenza cremosa e un sapore deciso.
Questo è un primo last minute che potete preparare anche per una pausa pranzo leggera senza dover rinunciare al gusto: infatti, con poco sforzo, appena tornate a casa stanche da una mattinata di lavoro oppure ultimata l’ultima riunione in smart working, potrete preparare questa prelibatezza che vi sazierà senza appesantirvi permettendovi di riprendere il lavoro con il solito ritmo del mattino.
Il consiglio resta sempre lo stesso: accompagnate questo primo con delle fette di pane fresco con le quali potrete fare la scarpetta nella scodella quando avrete ultimato la pasta.
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Dosi per: 2 porzioni abbondanti
Realizzato in: 10-12 minuti
Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione della pasta
Cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Nel frattempo, versta ei pinoli in un mixer cucina e aggiungete la rucola, lavate e asciugata con cura usando una centrifuga per verdura. Unite l’aglio sminuzzato, condite con l’olio e insaporite con il parmigiano grattugiato.
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Frullate il tutto per avere un pesto omogeneo. In una capiente ciotola, mescolate la ricotta, ammorbidita e insaporita con il pepe a proprio piacimento. Trascorso il tempo necessario, scolate la pasta e traferitela nella ciotola con la crema al formaggio. Mescolate il tutto con cura, aggiungete il pesto di rucola e continuate ad amalgamare il tutto per avere un sapore uniforme. Se necessario, inglobate dell’acqua di cottura della pasta per avere un condimento cremoso della consistenza desiderata. Impiattate e servite abbellendo il piatto con foglioline di rucola fresca a proprio piacimento.
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