Pasta al pesto di zucchine e ricotta | Velocità e gusto a tavola

Oggi vi proponiamo un primo piatto succulento. Prepariamo insieme la pasta al pesto di zucchine e ricotta.

Un piatto davvero gustoso e cremoso, che vi farà leccare i baffi. Vediamo insieme come si prepara.

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Ingredienti

• 60 g di parmigiano
• 200 g di pasta
• 1 zucchina grande o due piccole
• olio evo
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• Basilico per decorare
• 1/2 cipolla
• sale
• pepe

Pasta al pesto di zucchine e ricotta: procedimento

Partiamo dalle zucchine. Laviamole, spuntiamole e tagliamole a dadini. Poniamole, poi, in una ciotola e lasciamole da parte.

In una padella con un filo d’olio, facciamo imbiondire la cipolla tagliata a fettine e, quando sarà rosolata, aggiungiamo le nostre zucchine e facciamo cuocere per 10 minuti.

Quando le zucchine saranno cotte, trasferiamole nel bicchiere di un frullatore e aggiungiamoci anche la ricotta ed il pesto. Mixiamo il tutto.

A parte, mettiamo in cottura la pasta. Scoliamola quando è pronta e condiamola con il nostro pesto di ricotta e zucchine.

In ultimo, quando impiattiamo, spolveriamo con il parmigiano.

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