Per il pranzo di oggi, vogliamo proporti un manicaretto da preparare subito, perché non può aspettare ancora vista la sua bontà: la pasta con pesto di zucchine e speck. Già il titolo ci fa venire l’acquolina in bocca, se poi ci mettiamo anche a prepararlo, dobbiamo soltanto gustarlo poi.
Un pesto facile e veloce, che non è quello classico ma con alla base le zucchine e il tutto accompagnato dallo speck. Perfetto!
Piacerà a tutti i vostri commensali, grandi e piccoli. Vi consigliamo anche di prepararne un po’ in più perché, di certo, vi chiederanno il bis.
Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e…cosa aspetti? Preparala con noi.
Ingredienti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Iniziamo con il lavare, spuntare le estremità delle zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Mettiamole, poi, in uno scolapasta e lasciamole lì per 30 minuti. Poi, trascorso il tempo, strizziamole per bene.
Laviamo anche le foglie di basilico ed asciughiamole. Aggiungiamo, nel bicchiere del frullatore, le zucchine, il parmigiano, l’olio, il basilico e le mandorle e iniziamo a mixare. Aggiungiamo anche il sale e altro olio se occorre.
Mixiamo fino a quando non otterremo il pesto della consistenza che desideriamo. A parte, mettiamo su l’acqua per la pasta e, quando bolle, cuociamo la nostra pasta, ci vorranno davvero pochi minuti.
A parte, tagliamo a pezzetti lo speck e rosoliamolo in padella senza aggiungere alcun tipo di condimento. Quando la pasta sarà cotta al dente, scoliamola ed aggiungiamola in padella con lo speck. Uniamoci anche il pesto e lasciamo mantecare insieme per qualche minuto.
Poi serviamo.
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