La ricetta della pastella per fritti croccanti da applausi è molto più facile di quello che possiamo immaginare: bastano due ingredienti
La pastella perfetta non esiste, perché alla fine è sempre un fatto di gisti. Ma noi conosciamo il segreto per una vera pastella per fritti croccanti, da provare immediatamente. Togliamo le uova, per alleggerirla e per piatti più sfiziosi.
Ma allora cosa ci serve per dare croccantezza agli ingredienti che friggiamo? Semplice, farina e acqua gassata rigorosamente gelata, che possiamo sostituire anche con la birra. Se rispettiamo alcune semplici regole, il tempo di tuffare la frittura nell’olio e si formerà subito una crosticina super, da applausi. Procvala subito, ti conquisterà.
Quanto deve essere densa la pastella per fritti croccanti? Il segreto è tutto nella parte liquida, quindi nell’acqua (o nella birra). Quella che trovi negli ingredienti è la quantità corretta, ma poi esiste anche una qualità che si chiama occhio e si sviluppa con il tempo.
In linea di massima, quando vogliamo friggere le verdure è sempre meglio una pastella più densa, quindi questa dosi vanno bene. Per il pesce va bene anche leggermente più liscia e nel caso, aggiungiamo un altro cucchiaio di acqua. E adesso, sotto con la ricetta.
Ingredienti:
200 g farina 0
210 ml acqua gassata
1 pizzico di sale fino
pepe nero q.b.
La nostra pastella per fritti croccanti è pronta davvero in pochissimi minuti. Turiamo fuori la farina e versiamola in una ciotola, dopo averla pesata. Poi aggiungiamo subito l’acqua gassata che abbiamo tenuto in frigorifero fino all’ultimo. Deve essere ghiacciata, quindi se ci siamo dimenticati di metterla per tempo, piuttosto passiamola in freezer.
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Insaporiamo con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe fresco. Poi con una frusta a m,ano cominciamo a mescolare velocemente tutto. Basta un minuto, massimo un minuto e mezzo di lavoro vigoroso e la pastella è pronta.
La vedrai, liscissima e senza grumi, ideale per tuffare le verdure, il pesce o tutto quello che hai deciso di friggere. A quel punto tutto quello che dobbiamo fare è immergere gli ingredienti da cucinare fritti e far aderire bene la pastella, lasciando sgocciolare l’eccesso.
Poi però come ci raccomandiamo sempre, attenzione alla temperatura dell’olio di semi. Per una frittura perfetta ci servono due condizioni: arrivare almeno a 170° e cuocere pochi pezzi per volta, in modo da non far abbassare la gradazione. Se facciamo tutto bene, il fritto sarà uno spettacolo.
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