Per Pasqua preparo la pastiera napoletana con la crema pasticcera, non mi piace la ricotta

La pastiera cambia volto e conquista tutti: senza ricotta ma con una crema pasticcera vellutata, perfetta per chi cerca un gusto più delicato.

Non a tutti piace la ricotta, ingrediente simbolo della tradizione pasquale, ma questo non significa rinunciare a uno dei dolci più iconici. La pastiera con crema pasticcera è una variante sorprendente che mantiene tutto il profumo e l’atmosfera della ricetta originale, ma con una consistenza più morbida e un sapore più dolce e armonioso.

Questa versione è ideale per chi desidera un dessert diverso dal solito, senza perdere il legame con la tradizione. Sostituire la ricotta con la crema pasticcera permette di ottenere una farcia cremosa, profumata agli agrumi e incredibilmente piacevole al palato, perfetta anche per chi non ama i sapori troppo intensi.

Ingredienti della ricetta

• 300 g di pasta frolla
• 300 ml di latte
• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 250 g di grano cotto
• Scorza grattugiata di limone
• Scorza grattugiata di arancia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova intere
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento passo passo della ricetta

• Inizia preparando la crema pasticcera: scalda il latte con le scorze di limone e arancia per aromatizzarlo.
• In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungi l’amido di mais.
• Versa il latte caldo filtrato nel composto e rimetti sul fuoco, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
• Lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.
• In un pentolino, scalda il grano cotto con il burro e un po’ di latte per renderlo più cremoso.
• Lascia intiepidire, poi uniscilo alla crema pasticcera ormai fredda.
• Aggiungi le uova intere, la vaniglia e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo e profumato.
• Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo da crostata, bucherellando il fondo con una forchetta.
• Versa il ripieno e livellalo con una spatola.
• Decora con le classiche strisce di frolla incrociate in superficie.
• Cuoci in forno statico a 170°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
• Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Questa versione della pastiera dimostra che la tradizione può evolversi senza perdere la sua anima. La crema pasticcera rende il ripieno più delicato e avvolgente, perfetto per chi non ama la ricotta ma vuole comunque gustare un dolce simbolo della Pasqua. Il risultato è una torta profumata, elegante e sorprendentemente leggera, capace di conquistare al primo assaggio.