Patate e zucchine in padella, il contorno che non annoia mai

Patate e zucchine sono due degli ortaggi più amati e versatili della cucina italiana. La prima, soda e farinosa, regala consistenza e sazietà. La seconda, leggera e acquosa, porta freschezza e colore. Insieme, creano un contorno che non stanca mai, adatto a carni, pesci, uova o formaggi.

Il segreto per renderle perfette è la cottura: le patate devono essere tenere ma non sfatte, le zucchine devono mantenere una leggera croccantezza. L’errore più comune è cuocerle insieme fin dall’inizio: le zucchine rilasciano acqua e le patate finiscono per lessare invece che rosolare. Meglio partire dalle patate, lasciarle dorare per bene, e solo dopo aggiungere le zucchine. Un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino o di timo, e il piatto è fatto.

Ingredienti per un contorno bilanciato: ricetta

Per un contorno che serva quattro persone, servono due patate medie a pasta gialla e due zucchine medie, possibilmente non troppo grosse. L’aglio, se piace, si può lasciare intero e togliere a fine cottura, o tritarlo finemente. Il rosmarino fresco è l’ideale, ma va bene anche il timo o l’origano.

Ingredienti:

2 patate medie a pasta gialla

2 zucchine medie

1 spicchio d’aglio

Rosmarino fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Il procedimento per patate e zucchine croccanti

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa un centimetro e mezzo. Sciacquare sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso e asciugare bene con un canovaccio. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle o a cubetti della stessa dimensione delle patate, per una cottura uniforme. In una padella larga antiaderente, scaldare un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungere le patate e farle rosolare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono dorate su tutti i lati. Unire le zucchine, salare, pepare e aggiungere il rosmarino tritato. Proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, mescolando, finché le zucchine sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Se le patate dovessero attaccarsi, aggiungere un mestolo di acqua calda, ma senza esagerare. Spegnere, togliere l’aglio se lasciato intero, e servire caldo o tiepido. Il contorno si conserva in frigorifero per un giorno, ma è meglio consumarlo appena fatto.