Patate, provola e pasta: ma quale minestrina, io mi coccolo con questo freddo

Invece della solita minestrina per scaldarsi quando la temperatura si abbassa, c’è una soluzione molto più golosa: pasta, patate e provola

Basta solo il nome per capire che si tratta di una bontà assoluta. La pasta e patate arricchita con la provola è un primo piatto genuino da mangiare, molto facile da cucinare anche se può indurre in errore.

Non è solo un assemblaggio di ingredienti, ma serve cura dei dettagli.

Patate, provola e pasta: le tre regole d’oro per non commettere errori in partenza

Le tre regole d’oro per una pasta e patate on la provola perfetta. La prima: scegliamo una pasta trafilata al bronzo perché aiuta a legarsi con le patate e con il formaggio. La seconda: non puntare su tutte le patate, ci servono vecchie e possibilmente a pasta gialla. Infine la pasta deve essere al dente e non stracotta.

Ingredienti:
360 g di pasta corta
900 g di patate

50 g di olio extravergine di oliva
250 g di provola
100 g di pancetta
2 cipolle bianche
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
4 foglie di basilico
40 g parmigiano reggiano
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo pasta speciale

Soffriggiamo in una tegame profondo l’olio extravergine con le cipolle tritate finemente insieme all’aglio. Lasciamo imbiondire, ma senza rosolare eccessivamente.
Quando le verdure hanno preso colore aggiungiamo anche le patate, pelate, lavate e tagliate a tocchetti di media grandezza. Considera che in cottura si ridurranno e quindi se sono troppo piccole rischiano di sparire.
Aspettiamo 10 minuti e poi uniamo anche la pancetta tagliata a dadini. Mescoliamo bene per non far attaccare sul fondo, poi allunghiamo con due mestoli di acqua calda, saliamo e pepiamo a piacere. Dopo altri 10 minuti insaporiamo con le foglie di basilico spezzettate a mano.

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Quando le patate sono quasi cotte, aggiungiamo dell’altra acqua che ci servirà per portare a cottura anche la pasta.

Mettiamo la pasta dentro il tegame e la lasciamo cuocere fino a quando arriva al dente. Intanto grattugiamo il parmigiano e tagliamo anche la provola a tocchetti.
La pasta è al dente, lo abbiamo verificato assaggiandola. Spegniamo e lontano dal fuoco aggiungiamo i tocchetti di provola e il parmigiano. Mescoliamo fino a quando tutto il formaggio è completamente sciolto e impiattiamo.
Terminiamo con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e ancora una macinata di pepe freso. La pasta con provola e patate è buona calda, ma ottima tiepida, perché più si insaporisce e meglio è.