L’impressione è quella della classica insalata di riso estiva, poi però la assaggi e capisci che è molto diversa, più buona
Perché preparare un’insalata di riso oppure di quinoa quando puoi metterli insieme e ottenere un piacere doppio?
Un piatto ricchissimo, tutto a base di verdure e perfetto per un piatto in compagnia, ma anche per il pranzo al lavoro. E se lo lasci in frigo diventa ancora più cremoso.
Insalata di riso e quinoa, non è solo buona ma fa anche bene alla salute
L’insalata di riso e quinoa non è solo un primo, ma un piatto unico sano e leggero. Il riso è ricco di vitamine del gruppo B e carboidrati, in più se scegliamo quello integrale si adatta anche a chi soffre di diabete. La quinoa invece è priva di glutine, quindi adatta anche ai celiaci. Alla fine però è buono per tutti, senza eccezioni.
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di riso
150 g di quinoa
2 carote grandi
3 zucchine scure
180 g piselli
200 g di fontina
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
aneto fresco q.b.
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione passo passo insalata
Occupiamoci subito della quinoa che ha bisogno di essere lavata prima della cottura. Niente di complicato, ma è un passaggio necessario per la nostra salute. Questo perché contiene naturalmente le saponine, alcune sostanze naturali che possono dare un sapore amaro al piatto ma anche provocare problemi digestivi.
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Basta versare il contenuto della busta in un recipiente pieno d’acqua fredda. Mescoliamo la quinoa con le mani una prima volta, la lasciamo in ammollo 10 minuti e poi ripetiamo questa operazione altre 3 volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine la lasciamo per 20 minuti e vedremo affiorare in superficie una patina bianca: è la saponina che sta uscendo fuori. Un’ultima lavata e siamo pronti per la cottura.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua e quando bolle facciamo cuocere il riso insieme alla quinoa. Basteranno 15 minuti per averli pronti.
Nell’attesa mettiamo un tegame largo sul fuoco e facciamo dorare gli spicchi di aglio, spellati e interi, in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quindi aggiungiamo i piselli freschi e cominciamo a cuocerli. Dopo 5 minuti mettiamo dentro anche le carote e le zucchine lavate, pelate e tagliate a cubetti, oppure rondelle. Saliamo, pepiamo, lasciamo cuocere altri 10 minuti aggiungendo solo mezzo mestolino di acqua e alla fine eliminiamo l’aglio.
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Scoliamo il riso con la quinoa in una insalatiera. Aggiungiamo il tegame con i piselli, le zucchine e le carote, poi mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare completamente l’insalata di riso e quinoa e solo alla fine uniamo anche la fontina tagliata a cubetti. Ancora un giro di olio extravergine, poco sale e dell’aneto tritato fresco. Copriamo con la pellicola alimentare e lasciamo in frigo anche 24 ore prima di servire: più sta e meglio è per noi.
