I peperoni ripieni di riso e carne (o solo verdure) sono un piatto della tradizione italiana che richiede forno e almeno 40 minuti di cottura.
La friggitrice ad aria ribalta le regole: la circolazione forzata dell’aria a 180 gradi cuoce i peperoni in 15-18 minuti, asciugando la superficie e sigillando i succhi all’interno. Il risultato è un peperone che tiene la forma, non si spappola, e il ripieno resta umido ma compatto.
La sfida tecnica è evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura: i peperoni vanno riempiti senza eccedere e la calotta superiore va richiusa come un coperchio. Inoltre, la friggitrice ad aria non ammette condimenti liquidi in eccesso: meglio un filo d’olio spennellato sulla superficie, non una cascata di sugo. Il ripieno classico prevede riso, carne macinata, piselli, uovo e parmigiano. Per una versione light, si può usare solo riso e verdure, o sostituire la carne con tonno o ricotta.
Ingredienti per 4 peperoni (2 persone, friggitrice ad aria da 4-5 litri)
- 4 peperoni medi (meglio se rossi o gialli, più dolci)
- 100 g di riso (Carnaroli o Originario)
- 150 g di carne macinata (manzo o pollo) o tonno al naturale
- 50 g di piselli (surgelati o freschi)
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- 1 spicchio d’aglio (o mezza cipolla)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe, prezzemolo.
Ecco come preparare i peperoni
Lessare il riso in acqua salata per metà del tempo indicato (circa 8 minuti), scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda. In una padella, soffriggere l’aglio (o la cipolla) con un filo d’olio, aggiungere la carne macinata e rosolare per 5 minuti. Unire i piselli, cuocere 2 minuti, poi spegnere. In una ciotola, mescolare il riso, la carne, i piselli, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe. L’impasto deve essere asciutto ma compatto.
Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore (tenendola da parte) e rimuovere i semi e i filamenti bianchi. Riempire i peperoni con il composto, senza pressare troppo. Richiudere con la calotta (come un coperchio). Spennellare l’esterno dei peperoni con un filo d’olio. Disporli nel cestello della friggitrice ad aria, distanziati (se non entrano tutti, cuocere in due riprese).
Cuocere a 180°C per 15-18 minuti, controllando a metà cottura. I peperoni sono pronti quando la superficie è leggermente bruciacchiata e il ripieno è caldo. Servire caldi, con un giro d’olio a crudo e, se gradito, un cucchiaio di passata di pomodoro cruda. I peperoni ripieni in friggitrice ad aria si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma la pelle diventa molle. Meglio consumarli subito. Una variante vegetariana: sostituire la carne con 100 g di ricotta e 50 g di zucchine grattugiate e strizzate.
