Peperoni ripieni di insalata russa, uno sfizio d’estate

I peperoni ripieni di insalata russa sono un finger food sfizioso e buono, con il sapore della maionese che da quel qualcosa in più ed arricchisce i piatti.

Questi peperoni, preparati in questo modo, possono divenire sia un finger food da consumare come pasto (cena o pranzo veloce) oppure possono essere consumati anche come aperitivo. Personalmente soprattutto in estate non amo mangiare pranzi troppo elaborati, anzi, spesso e volentieri consumo piatti veloci perché il caldo mi fa perdere un po’ di appetito. Per questo motivo un finger come questo risulterebbe perfetto per i miei gusti. E’ bello da vedere e da gustare perciò può essere una portata simpatica e siamo a cena con degli amici. Ecco la ricetta per 6 persone.

Peperoni ripieni di insalata russa

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Ingredienti

• 1 barattolo di maionese (io uso quella light)
• 200 g carote
• ù200 g piselli
• 400 g patate
• olio extravergine di oliva
• 15 g aceto di mele
• sale
• pepe
• 2 uova
• 6 peperoni rossi

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Peperoni ripieni di insalata russa, uno sfizio d’estate. Procedimento

Prima di tutto cominciamo con la preparazione dell’insalata russa mettendo le uova in un pentolino e rendendole sode. Scoliamo e raffreddiamo. Puliamo le carote e con le patate (lavate con cura e spellate) le andremo a a tagliare a pezzettini piccoli. Prendiamo, adesso, una pentola ampia oppure una vaporiera e mettiamo dentro le patate, le carote e i piselli, ma lo faremo a step a seconda dei tempi di cottura. Mettiamo prima i piselli e facciamo cuocere per 10 minuti; aggiungiamo le patate e lasciamo che cuociano per altri 10  poi le carote per altri 7 minuti circa.

Come si preparano i peperoni ripieni di insalata russa

Intanto eliminiamo il guscio dalla uova e tagliamole a pezzetti. Prendiamo un recipiente e mettiamo all’intero le verdure che saranno cotte e le avremo fatte anche raffreddare e le uova e mescoliamo il tutto con la maionese. Amalgamiamo per bene. Prendiamo i peperoni rossi e laviamoli, tagliamo la parte superiore senza buttarla perché ci servirà per servirli e svuotiamoli. Aiutandoci con un coltello eliminiamo filamenti e restanti semini e riempiamoli di insalata russa. Decoriamo come desideriamo e serviamoli dopo averli tenuti un ò in frigorifero se li gradiamo più freddi, altrimenti serviamoli subito.

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