Per fare una pasta e fagioli come quella di nonna un pezzetto di guanciale ce lo devi mettere, quanto ne basta non esagerare, ma dai quel sapore che cambia tutto.
Spesso dimentichiamo la bontà delle vecchie ricette, soprattutto quando ritroviamo quei famosi diari, o meglio dei semplici blocchetti, dove le nostre nonne appuntavano passo per passo le loro ricette preferite. O rispolverato uno di questi e all’interno ho trovato la ricetta della pasta e fagioli.
Attenzione, però, non si tratta della semplice pasta e fagioli perché all’interno troviamo l’ingrediente che cambia tutto. La nonna preparava la pasta e fagioli, che fosse con borlotti o con Cannellini, aggiungendo del guanciale. Attenzione, non ho detto la pancetta, ma proprio il guanciale.
Pasta e fagioli con il guanciale
Sicuramente non sarà un primo piatto leggero, ma quando bisogna fare uno strappo alla routine quotidiana, questa è una delle ricette da non sottovalutare.
ingredienti
- 400 g di fagioli già cotti
- 350 g di pasta corta, tipo tubetti oppure pasta mista
- 130 g di guanciale
- 150 g di passata di pomodoro
- Olio di oliva
- Una costa di sedano
- Uno spicchio di aglio
- Una carota
- Una cipolla
- Brodo vegetale
- Rosmarino e salvia
- Sale e pepe
- Alloro (facoltativo)
Per fare una pasta e fagioli come quella di nonna un pezzetto di guanciale ce lo devi mettere, quanto ne basta non esagerare. Procedimento
Prepariamo il trito di sedano, carota e cipolla, e tagliuzziamo anche lo spicchio d’aglio. Facciamo rosolare il guanciale all’interno di una padella antiaderente e poi mettiamolo da parte. Aggiungiamo dell’olio e facciamo riscaldare la padella aggiungendo lo spicchio di aglio e il mix appena tritato e aggiungiamo l’alloro, il rosmarino, la salvia, e continuiamo a far soffriggere fino a quando non noteremo che la nostra cipolla sarà trasparente.
A questo punto, aggiungiamo i fagioli e facciamo insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungendo poi, la passata di pomodoro, regolando chiaramente di sale e se vogliamo di pepe.
Come preparare la pasta e fagioli con il guanciale
Aggiungiamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere. Pochi istanti e caleremo la pasta facendo cuocere per circa 15-20 minuti in base a quanto sarà scritto sulla confezione della pasta che avremmo scelto. Ricordiamo di lasciare la pasta al dente. Il brodo serve per la cottura quindi se si necessita di aggiungerne un altro po’, procedete piano piano.
Quando la pasta sarà cotta, potete anche aggiungere un altro poco di pepe se non l’avete già fatto e falla riposare per qualche minuto prima di servirla. È veramente fenomenale e vi assicuro che questa sarà una di quelle ricette della quale non potrete mai più farne a meno.
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