Per fare una pastiera napoletana doc, devi fare una frolla come dice la tradizione, non è una frolla per biscotti o crostate, è molto di più

I napoletani ci insegnano che non c’è Pasqua senza pastiera, motivo per cui sono sempre di più gli italiani che prendono questo dolce in prestito dalla tradizione campana per servirla in vista del grande giorno.

Non a caso, il giorno di Pasqua anche io cerco di far trovare ai miei ospiti questo dolce tipico della trazione napoletana, anche perché a molti di loro piace così tanto che non possono fare altro che chiedere il bis.

Eppure, dobbiamo restare moltissima attenzione anche alla realizzazione della pastiera ed evitare di commettere un errore davvero molto comune… ovvero credere che la stessa frolla con la quale realizziamo biscotti e crostate vada bene. Ecco cosa dobbiamo sapere in tal senso.

Ricetta della pastiera napoletana come vuole la tradizione

Ebbene sì, oggi ti svelo come si prepara la vera pastiera napoletana e non solo, dato che ti rivelerà dose per dose come realizzare la frolla che da sempre caratterizza questo dolce tipico della tradizionale napoletana, senza lasciare nulla al caso. Ecco la vera ricetta della pastiera:

Per la frolla:

355 grammi di farina, 

180 grammi di burro freddo, 

140 grammi di zucchero, 

2 uova, 

la scorza di un limone grattugiata.

Per il ripieno: 

250 grammi di grano cotto (al supermercato lo trovi con indicazioni per pastiera),

250 grammi di zucchero, 

mezzo chilo di ricotta, 

3 uova,

un tuorlo, 

100 ml di latte, 

scorza di limone. 

Ecco come si prepara la vera pastiera napoletana

Cominciò a preparazione della tastiera dalla base, quindi, versa in una ciotola la farina e lo zucchero per poi aggiungere il burro freddo, lavora il tutto fin quando non avrai ottenuto un impasto sabbioso. Successivamente unisci la scorza del limone e le uova, per poi continuare a lavorare l’impasto finché non sarà diventato liscio e omogeneo, poi avvolgi la pellicola trasparente e trasferisci frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tu, prendi una pentola dove sei il latte che dovrai portare ebollizione aggiungendo la scorza del limone. Quando il latte starà bollendo, poi, aggiunge il grano cotto e fai cucinare tutto per 15 minuti scolando continuamente fin quanto il latte non sarà completamente assorbito dal cane. Successivamente, aggiungiamo anche la ricotta e l’uovo e mescola tutto perbene fin quando non avrai ottenuto un un composto omogeneo, quindi non ti resta che spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

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Metti a riscaldare il forno a 180 gradi preparandolo per la cottura della pastiera e passiamo la step successivo: prendi una taglia da 22 cm modelli all’interno dell’impasto della tavola che hai preparato in precedenza, poi versa all’interno il composto di grano cotto di ricotta che hai cucinato poc’anzi e completa realizzando una griglia con eccessi vera e propria crostata. Adesso, fai cucinare la falla per almeno 40 minuti in forno e si conserverà perfettamente il frigorifero per massimo quattro giorni!

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