Per mangiarli in sicurezza ho imparato a farli in casa in 3 mosse: sono subito pronti, li preparo la mattina per la sera

Preparare in casa il sushi non è così complicato come può sembrare ad un profano ma servono le mosse giuste e qualche accorgimento

Chi non ha mai mangiato il sushi nemmeno sa di cosa stiamo parlando. Chi invece lo fa abitualmente, forse ha provato almeno una volta a prepararlo in casa.

Ma quando di mezzo c’è il pesce crudo, tutto si complica. Oppure può diventare molto facile: ci bastano 3 mosse e altrettanti ingredienti, più quelli che servono per avvolgere gli uramaki.

Sicurezza è la parola d’ordine: come trattare il pesce prima di assemblare il sushi

Come in tutte le ricette con il pesce crudo, anche in questo caso è fondamentale non correre rischi. Il modo più semplice è far scottare il filetto di salmone in padella senza condimenti, 2 minuti per lato prima di affettarlo.
Oppure lo abbattiamo con un abbattitore ma ancora più facilmente nel congelatore, impostando la temperatura a -18°. Per quanto tempo? Dipende dalla grandezza del pezzo, ma in questo caso possono essere sufficienti 24 ore.

Ingredienti:
350 g riso originario

700 ml acqua
3 cucchiai aceto di riso
25 g di zucchero semolato fino
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno
6 fogli alga nori
150 g filetto di salmone già pulito
1 avocado q.b.
semi di sesamo

Preparazione passo passo sushi

Prima operazione da fare, soprattutto con il riso originario, è lavarlo sotto un getto di acqua per eliminare tutto l’amido. Quindi lo versiamo in una pentola piena di acqua, come quando lo facciamo lessare, e accendiamo a fiamma media.
Quando la pentola comincia a bollire, abbassiamo la fiamma quasi al minimo. Lasciamo cuocere altri 15 minuti mettendo il coperchio. Appena arriva il bollore pieno calcoliamo ancora un minuto e spegniamo, senza allontanare però la pentola dal fornello. Altro 10 minuti, togliamo il coperchio e aggiungiamo il resto degli ingredienti.

In una tazza mescoliamo lo zucchero semolato, l’aceto di riso a temperatura ambiente e il sale. Quindi li versiamo nella pentola con il riso e mescoliamo bene, lasciandolo da parte. Tiriamo fuori il salmone abbattuto e lo tagliamo a strisce nel senso della lunghezza. Apriamo in due l’avocado, eliminano il nocciolo centrale. Lo sbucciamo e lo tagliamo nello stesso modo.

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Prendiamo i fogli di alga nori e copriamo una stuoia di bambù con un foglio di pellicola trasparente. Appoggiamo lì sopra un foglio di alga e lo copriamo con un po’ di riso, distribuendolo bene su tutta la superficie dell’alga formando un rettangolo. Al centro mettiamo le striscioline di avocado e salmone.
Arrotoliamo bene facendo attenzione a non far uscire. Premiamo fino a quando otteniamo un rotolo compatto. Ultimo passo: prendiamo un coltello ben affilato e lo bagniamo leggermente con un filo di acqua.

Tagliamo il rotolo a pezzi uniformi larghi al massimo 3 centimetri e gli uramaki sono pronti da servire. Li decoriamo con i semi di sesamo tostati in padella e possiamo servire. Se poi li prepariamo al mattino, basta coprirli con la pellicola e metterli in frigo fino a pochi minuti prima del servizio.