Pesce al forno? Ma solo con questa marinatura altrimenti non è pesce al forno. Prepararlo così. Un figurone assicurato.
Oggi una chicca, ecco la ricetta di una marinatura semplice, ma profumatissima, ideale per qualsiasi tipo di pesce al forno: orata, branzino, spigola, trota o filetti di merluzzo. Questa marinatura esalta il gusto del pesce senza coprirlo rendendolo tenero e saporito e dal profumo mediterraneo.
Marinare il pesce prima di cuocerlo è un passaggio fondamentale se si vuole ottenere un risultato davvero gustoso. Non serve fare cose complicate, bastano pochi ingredienti giusti per ottenere una carne morbida, profumata e piena di sapore. Questa marinatura è perfetta sia per i pesci interi che per i filetti. Il limone da freschezza e l’aglio e le erbe aromatiche raggiungono l’intensità mentre l’olio lega tutti i sapori.
Dopo almeno mezz’ora di riposo il pesce sarà pronto per essere cotto in forno con tutto il suo profumo.
In una ciotola ho versato il succo di limone, filtrato l’olio extravergine e la scorza grattugiata, solo la parte gialla perché quella bianca è amara. Ho aggiunto l’aglio tritato finemente e il prezzemolo insieme a qualche aghetto di rosmarino e una o due foglie di salvia spezzettate con le mani. A questo punto abbiamo mescolato tutto per bene e aggiustato di sale e pepe; se uso un pesce intero pratico dei piccoli tagli sulla pelle per far penetrare meglio la marinatura nella carne.
Se invece preparo dei filetti li lascio direttamente immersi nel liquido girandoli ogni tanto. Metto in frigo per almeno 30 minuti, ma anche un’ora va benissimo, non oltre le due ore altrimenti il limone potrebbe iniziare a cuocere la carne. Quando è il momento di infornare adagio il pesce su una teglia con carta forno e verso sopra la marinatura e aggiungo un filo di olio. Inforno a 180° per circa 20-25 minuti, dipende dal grandezza, finché il pesce è dorato fuori e tenerissimo dentro.
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