Pizza ai funghi come quella della pizzeria | impasto e ingredienti super basici

Base sottile, cornicione leggermente gonfio e funghi profumati: la pizza ai funghi come quella della pizzeria si può fare anche a casa con il risultato giusto.

Preparare la pizza ai funghi come quella della pizzeria significa partire da un impasto ben idratato e lasciato lievitare a lungo, così da ottenere una struttura elastica e leggera. In questa versione bianca, senza pomodoro, il sapore dei funghi viene esaltato al massimo e si unisce alla mozzarella filante creando un equilibrio perfetto tra cremosità e profumo.

Il segreto per una pizza bianca ai funghi davvero simile a quella della pizzeria sta nella doppia attenzione: funghi prima saltati in padella per eliminare l’acqua in eccesso e forno portato alla massima temperatura. Solo così la base resterà croccante sotto e morbida sopra, senza diventare umida.

Ingredienti della ricetta

• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 300 g di mozzarella ben scolata
• 300 g di funghi champignon o misti
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Sciogliere il lievito in parte dell’acqua tiepida.
• Versare la farina in una ciotola e iniziare a impastare aggiungendo l’acqua con il lievito.
• Unire il resto dell’acqua, poi l’olio e infine il sale.
• Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi coprire e far lievitare per almeno 6-8 ore.
• Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
• Saltare i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 8-10 minuti, salando leggermente e aggiungendo prezzemolo a fine cottura.
• Dividere l’impasto in panetti e lasciarli riposare ancora 1-2 ore.
• Stendere ogni panetto formando un disco sottile con il bordo leggermente più alto.
• Distribuire la mozzarella ben scolata e i funghi già cotti.
• Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C o più) per circa 8-10 minuti, finché la pizza risulta dorata e ben cotta.
• Completare con un filo d’olio a crudo prima di servire.

La pizza ai funghi come quella della pizzeria è pronta: fragrante, profumata e con il perfetto equilibrio tra base croccante e condimento saporito. Una versione bianca semplice ma ricca di gusto, ideale per una serata pizza fatta in casa che non ha nulla da invidiare al forno professionale.