Il pesce croccantissimo con panatura leggera e asciutta

Evitiamo tutti i problemi e le trappole preparando una panatura leggera perfetta per un piatto di pesce croccante e buonissimo

I veri chef insegnano che certe materie prime hanno bisogno di poche elaborazioni e di cotture veloce, specialmente quando parliamo di pesce.

Ma quando prepariamo un pesce o un crostaceo fritto qual è la cosa che ci dà più fastidio? Certamente vedere che la panatura si stacca oppure è rimasta molle. Ecco il segreto per un pesce croccantissimo e molto buono senza grandi sforzi.

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Ingredienti
1 kg di gamberoni
2 limoni
100 g di farina di mais
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale fino

Il pesce diventa croccantissimo con una panatura leggera

Come accompagnare questo pesce croccantissimo e buonissimo? Nulla meglio di una buona insalata. Secondo la stagione, di carciofi, di finocchi, di cetrioli, di pomodori, oppure verde mista.

Preparazione:

Partite dalla pulizia dei gamberoni. Lavateli sotto l’acqua corrente e poi metteteli a scolare in uno scolapasta. Eliminare le teste e il guscio lasciando però la coda. Poi incidete il loro dorso con un coltellino nel affilato, in modo da eliminare il filo nero all’interno e teneteli da parte.
Versate on una ciotola la farina di mais, il sale fino, la scorza grattugiata di due limoni non trattati, lo spicchio di aglio tritato finemente e un cucchiaio di olio. Poi mescolate tutto con un cucchiaio di legno.
Infine passate i vostri gamberoni nella panatura facendola aderire bene pezzo per pezzo. A quel punto dovete solo decidere come cuocerli. Se li volete più croccanti in padella, mettetela a scaldare con un filo d’olio e poi cuoceteli a fiamma medio-alta un paio di minuti per lato, sfumandoli con il succo dei limoni.

Quindi abbassate la fiamma, girate ancora una volta i gamberoni per lasciarli insaporire e quando il succo dei limoni sarà evaporato spegnete il fuoco. Infine cospargeteli con il prezzemolo tritato e portateli a tavola caldi.

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Se invece non li volete fritti, nessun problema. Dopo averli impanati bene, appoggiateli su una teglia già ricoperta con carta forno. Irrorate i vostri gamberoni con un filo d’olio e il succo dei due limoni cuocendoli nel forno precedentemente riscaldato, a 180° per circa 15 minuti. Quando la
A fine cottura, tirate fuori i gamberi cospargendoli con un po’ di prezzemolo tritato e serviteli sempre caldi.

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