Pesto di verdure e pinoli, condimento semplice e gustoso

Pesto di verdure e pinoli, condimento semplice e gustoso

Oggi vi presentiamo la ricetta per creare una gustosissima salsa, il pesto di verdure e pinoli,  che potremo usare come condimento di gradevolissimi primi piatti, oppure come condimento per crostini e bruschette.

Chi sia da preparare un buon primo piatto oppure uno sfizioso antipasto, questo pesto è veramente gustoso e molto facile da realizzare. Le verdure verranno cotte tutte insieme la forno e poi frullate in un mixer, nulla di più semplice e di nutriente. Si, perchè quando si tratta di mangiare verdure, condimento a parte, siamo sempre di fronte a piatti nutrienti soprattutto se fatti in casa e quindi senza conservanti.

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Ingredienti

• melanzana
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone
• 25 g pinoli (o mandorle)
• 10 foglie basilico
• 5 pomodori secchi sott’olio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• parmigiano Reggiano DOP

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Pesto di verdure e pinoli, condimento semplice e gustoso. Procedimento

Laviamo e puliamo le verdure tagliandole a pezzetti e mettiamole tutto insieme su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Cerchiamo di non farle sovrapporre e cospargiamole con l’olio e il sale. Accendiamo il forno a 180° e inforniamo per circa 25 minuti.

Una volta cotte mettiamole in un mixer e tritiamole. Aggiungiamo pinoli e basilico con i pomodori secchi tagliati. Frulliamo ancora e otterremo una composto omogeneo. Aggiungiamo del parmigiano se gradiamo e regoliamo di sale e peperoncino o pepe. Il nostro pesto è pronto per condire primi piatti o crostini e bruschette. Buon appetito!