Piadina con insalata, fiori di zucca e gamberi | La piadina vegetariana

La piadina: un tipico piatto della cucina romagnola. Una base che può esser farcita con salumi, ma anche verdure. E la ricetta che vi proponiamo oggi, ha proprio le verdure di base.

Prepariamo, infatti, la piadina con insalata, fiori di zucca e gamberi. Una ricetta light, ma anche fresca al tempo stesso.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti

• 12 Gamberi
• 100 gr Valeriana (songino)
• 4 Piadine
• Paprika dolce ½ cucchiaino
• Succo di un limone
• 50 gr Ravanelli
• 400 gr Ricotta vaccina
• 100 gr Fiori di zucca da pulire
• Olio extravergine d’oliva
• Erba cipollina
• Sale fino
• Pepe nero

PER LA SALSA AI LAMPONI

• 40 gr Olio extravergine d’oliva
• 45 gr Lamponi
• Sale fino

Piadina con insalata, fiori di zucca e gamberi: procedimento

Partiamo con il preparare la crema. Mettiamo, in una ciotola, l’erba cipollina sminuzzata con la ricotta e condiamole con olio, sale e pepe. Dopo averla mescolata, copriamola con una pellicola e mettiamola a riposare in frigo.

Passiamo a pulire i ravanelli e a tagliarli in quattro parti. Poi è il momento dei fiori di zucca: laviamoli, togliamo il pistillo centrale e le foglie di base esterne e tagliamoli a strisce.

Laviamo la valeriana per bene e mettiamola in una ciotola, insieme ai ravanelli e ai fiori di zucca. Anche questi, condiamoli con sale, pepe e olio.

Prendiamo il bicchiere di un frullatore e versiamo all’interno olio e lamponi e mixiamo il tutto per ottenere una crema. Questa crema va, ovviamente, anch’essa aggiustata di sale.

Passiamo ai gamberi: laviamoli, puliamoli (togliamo la testa e l’intestino), mettiamoli in una teglia a macinare con il succo di limone, la paprika e l’olio. Questo per 20 minuti. Poi ripassiamoli in padella, condendoli con il sugo che hanno rilasciato durante la marinatura.

Ora scaldiamo qualche minuto le piadine in padella e, solo da una metà, farciamo con tutti gli ingredienti del ripieno: dalla ricotta, all’insalata, alla crema di lamponi e ai gamberi. Chiudiamo l’altra metà e serviamo.

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