Alla base c’è una pasta matta leggerissima, nel ripieno verdura e formaggio cremoso: davvero non so cosa puoi volere di più
Buona per la cena, per il pranzo in ufficio il giorno dopo, anche per la pausa dei nostro figli a scuola perché almeno mangiano qualcosa di sano.
Questa torta salata vegetariana e deliziosa non è a base di brisée o pasta sfoglia, ma solo con una pasta matta leggerissima. Nell’impasto non ci sono latte e burro, quindi anche gli intolleranti la adoreranno.
Torta salata vegetariana, oltre ai carciofi c’è di più
Cosa usiamo per il ripieno della nostra torta salata vegetariana? Carciofi, che in questo periodo dell’panno sono buonissimi e freschissimi. Se poi non trovi quelli spinosi vanno benissimo anche le mammole. E del formaggio morbido che non copre, ma accompagna.
Ingredienti:
350 g farina
170 g acqua frizzante
60 ml olio extravergine di oliva
5 g di sale fino
Per il ripieno e la cottura
4 carciofi spinosi
2 scalogni
30 ml vino bianco secco
2 cucchiai olio extravergine di oliva
250 g stracchino
2 uova medie
50 g pecorino grattugiato
sale 1.b.
1 tuorlo
Preparazione: passo passo torta salata
Partiamo dall’involucro di questa torta. Prendiamo una ciotola grande, possibilmente in acciaio, e versiamo subito l’acqua minerale frizzante, ancora fredda di frigo, insieme all’olio extravergine di oliva e al sale.
Mescoliamo velocemente con un cucchiaio, quindi aggiungiamo la farina, precedentemente setacciata. Aiutandoci con una forchetta cominciamo ad amalgamare gli ingredienti. Quando l’impasto comincia a compattarsi passiamo direttamente alle mani, spostandolo sul piano di lavoro. Una decina di minuti e un po’ di lavoro manuale, andiamo avanti fino a quando diventa liscio e compatto. Lo mettiamo in una ciotola pulita, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 40 minuti.
Nell’attesa prepariamo anche il ripieno della torta salata. Prendiamo i carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure e tagliamo le punte. Li apriamo in due e con un coltellino tiriamo via la barbetta interna, poi li affettiamo sottilmente. E i gambi? Usiamo anche quelli: li passiamo con il pelaverdure per eliminare i filamenti, li laviamo e li tagliamo a rondelle.
Sbucciamo e tagliamo a rondelle gli scalogni, quindi li facciamo soffriggere con un filo di olio extravergine. Appena hanno preso colore aggiungiamo i carciofi, sia il core che i gambi, e saliamo con moderazione. Li facciamo cuocere così, a fiamma media, per 5 minuti prima di sfumarli con il vino bianco.
Evaporata la parte alcolica aggiungiamo un mestolo di acqua calda e li lasciamo cuocere altri 20 minuti senza coprire. Ci servono morbidi ma ancora compatti. Spegniamo e li teniamo da parte ad intiepidire.
Apriamo le uova in una ciotola, poi le mescoliamo con lo stracchino usando una frusta a mano. Quindi aggiungiamo anche i carciofi ormai tiepidi, il pecorino grattugiato e regoliamo di sale. Il ripieno è pronto.
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Riprendiamo la pasta matta, la dividiamo in due parti e la tiriamo con il mattarello formando due cerchi, uno leggermente più grande dell’altro. Prendiamo uno stampo rotondo da 24 cm, ungiamo la base con un filo di olio e appoggiamo il cerchio di pasta più grande. Lo riempiamo con tutto il ripieno a base di carciofi e formaggio, livellandolo. Quindi lo copriamo con l’altro rotolo di pasta facendo aderire bene i bordi.
Preriscaldiamo il forno a 180° per 5 minuti e spennelliamo tutta la superficie con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Infiliamo lo stampo nella griglia centrale del forno e lasciamo cuocere la torta salata con carciofi e formaggio per 40 minuti. Non serve toccarla, ma controlliamo che non sia troppo scura in superficie. Tiriamo fuori, lasciamo intiepidire e finalmente la serviamo a fette.
