Il pollo del tenente è una ricetta antica, tramandata nella mia famiglia da anni e che oggi voglio condividere con voi. Di recente ho scovato il foglietto che la riportava e quale occasione migliore per rievocare quei sapori rustici, particolari dei piatti della nonna? Il nome è davvero unico e deriva dal fatto che, nelle caserme spesso si proponeva il pollo con le patate, piatto classico economico e veloce. I gradi più alti ovviamente avevano un trattamento a parte e quindi le cosce di pollo, in genere la parte più prelibata e tenera, venivano destinate a loro ed insaporite. Questa preparazione certamente vi stupirà, non avete idea di quanto è buono!
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Ingredienti
1 kg di cosce di pollo
500 gr di pane raffermo
3 cucchiai di passata di pomodoro
Per realizzare questo piatto iniziate mettendo il pollo in una ciotola capiente. Versate il vino bianco, l’aglio a pezzi, la cipolla affettata ed il rosmarino e lasciate marinare in frigorifero per un’oretta mescolando di tanto in tanto. Più lunga sarà la marinatura, più saporita sarà la carne. Prendete il pane raffermo e tagliandolo a cubetti. Frullatelo grossolanamente in un mixer, creando delle briciole. Versatele in un contenitore e mettete da parte.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe ed il parmigiano. Aggiungete anche la passata e mescolate ottenendo una sorta di impasto compatto. Scolate le cosce di pollo e tamponatele delicatamente con un canovaccio. Spennellatele con olio evo e ricopritele completamente con il mix di pane e uova ottenuto. Se avete tempo, per mantenere la panatura più compatta potete avvolgere ogni coscia di pollo con la pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per un’oretta.
Friggetele in abbondante olio di semi: dovranno essere immerse completamente e l’olio dovrà ovviamente essere ben caldo. Trasferitele un attimo su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele subito!
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