Polpette morbide di melanzane | Il secondo piatto dal cuore filante

Profumate e con una doppia consistenza, le polpette morbide di melanzane sono un secondo piatto perfetto per tutte le occasioni

Se siete alla ricerca di un secondo piatto oppure un contorno veloce, sfizioso ma ricco di gusto, le polpette morbide di melanzane sono la soluzione migliore. Una ricetta pratica, preparata con verdure di stagione, leggermente croccante all’esterno e delicatissima all’interno.

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La cottura è a vostra scelta: potete friggerle in padella, come facciamo noi, oppure direttamente nella salsa di pomodoro. Se poi le volete più leggere, basterà cuocerle in forno, appoggiate su una leccarda con carta forno: un goccio d’olio in superficie, 15 minuti a 180° e saranno pronte.

Ingredienti:
2 melanzane tonde grandi
2 patate medie
100 g scamorza
120 g prosciutto cotto
pangrattato integrale
olio d’oliva
sale

Polpette morbide di melanzane, potete anche congelarle

Le polpette morbide di melanzane possono anche essere congelate crude, prima di passarle nel pangrattato e tenute in freezer per un massimo di tre mesi. Quando le scongelate, lasciatele a temperatura ambiente e una volta ammorbidite, passatele ne pangrattato prima di friggerle o passarle in forno.

Preparazione:

Prendete le melanzane, tagliatele a fette spesse poco meno di 1 centimetro e mettetele su una leccarda coperta da un foglio di carta forno già oliata. Spolveratele in superficie con un po’ di sale fino e infornate a 180° per 25 minuti. In alternativa potete passarle sulla piastra fino a quando non sono morbide.
Intanto che aspettate la cottura delle melanzane, preparate anche le patate. Sbucciatele, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua già salata in modo da accelerare la loro cottura. Quando sono pronte scolatele e tenete da parte.

Sfornate le melanzane e tagliatele a dadini. Poi versatele in una ciotola insieme alle patate schiacciate e aggiungete sia la scamorza tagliata a tocchetti che il prosciutto cotto spezzettato direttamente con le mani.

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Mescolate tutto, anche direttamente con le mani, e poi formate le vostre polpette di melanzane della grandezza che più vi piace. Passatele velocemente nel pangrattato facendolo aderire bene alla superficie e quindi friggetele in una padella antiaderente con un goccio d’olio d’oliva.
Dovrebbero bastare 3-4 minuti per lato prima di scolarle con una schiumarola e adagiarle in in piatto con carta assorbente da cucina. Potete mangiarle sia calde che a temperatura ambiente.

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