Polpette di pollo con peperoni e olive, un delizioso secondo piatto con le verdure di stagione.

Ecco la ricetta di un secondo piatto delizioso e facilissimo da preparare, le polpette di pollo con peperoni e olive.

Facilissima da realizzare, è una valida alternativa alle tradizionali polpette al sugo, tanto amate da tutti.

Questa ricetta diventa particolarmente saporita ed appetitosa nel periodo estivo, quando le verdure arrivano fresche dall’orto.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 melanzana
• olio evo
• 1 spicchio aglio
• 1 cipolla
• 2 peperoni
• 1 zucchina
• 10 pomodorini
• 50 gr. olive nere denocciolate
• 600 gr. petto di pollo
• pane raffermo
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo fresco
• 50 gr. farinqa
• ½ bicchiere brodo vegetale
• foglie di basilico fresco
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliare la melanzana a fette spesse, sistemarla in uno scolapasta, condire con sale e lasciare a perdere il liquido per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare le altre verdure, lavare i peperoni e tagliarli a quadrotti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine, spuntare e lavare le zucchina, quindi tagliarla a cubetti.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e tritare la carne.

Scaldare 4 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.

Soffriggere su fuoco medio la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Unire le verdure precedentemente preparate, regolare di sale e pepe mescolare bene coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere poca acqua calda se il condimento dovesse risultare troppo asciutto.

Riunire in una ciotola capiente il macinato di pollo, il parmigiano, 2 cucchiai di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, l’uovo ed il prezzemolo tritato.

Regolare di sale e mescolare a lungo per ottenere un composto omogeneo.

Con l’impasto formare delle polpettine tonde ed infarinarle.

In una padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare le polpette rigirandole per sigillarle da tutti i lati, quindi aggiungere le verdure.

Regolare di sale e pepe e cuocere mescolando continuamente con delicatezza, aggiungendo il brodo a mano a mano.

A cottura ultimata, trasferire le polpette di pollo con peperoni e olive in un piatto da portata, cospargere qualche fogliolina di basilico tritata, decorare con qualche fogliolina intera e servire subito.

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