Polpettone maxi alle melanzane, stasera la cena non finisce mai

Bastano pochi ingredienti per preparare un perfetto polpettone maxi alle melanzane, una ricetta che risolve pranzo o cena in poche mosse

Ci sono mille ricette per il polpettone, ma questa è fantastica. Perché non è eccessivamente calorica, sta bene anche ai vegetariani, non è difficile da preparare e soprattutto è buonissimo.

Stiamo parlando del polpettone maxi alle melanzane con un cuore filante e una consistenza croccante fuori ma morbida dentro.

Polpettone maxi alle melanzane, ancora più leggero

Per un risultato più leggero possiamo cuocere i cubetti di melanzane al vapore, sempre una ventina di minuti nel cestello prima di spegnere.

Ingredienti:
900 g di melanzane
4 fette di pancarrè senza crosta
5 cucchiai di pangrattato + 4 per infornare

6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g di provola affumicata
6-7 cucchiai di olio extravergine
4 foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Peliamo le melanzane (il peso in ricetta è per l’ortaggio già pulito) tagliamole a cubetti e cuociamole in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio d’aglio pelato. Facciamole andare 20 minuti circa o comunque fino a quando sono belle morbide, salando solo verso la fine.
Spegniamo il fuoco sotto le melanzane, versiamole in una ciotola e aspettiamo che siano raffreddate prima di procedere con il resto della ricetta.
Quando sono fredde aggiungiamo il pane in cassetta sbriciolato con le mani, il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato a mano dopo averlo lavato, le uova leggermente sbattute e il pangrattato

Dobbiamo impastare fino a quando la base del nostro polpettone maxi alle melanzane è ben amalgamato. A quel punto mettiamolo in frigorifero per 15 minuti in modo che si compatti bene e intanto tagliamo a fettine o a cubetti anche la provola affumicata.
Riprendiamo la base del polpettone dal frigo e stendiamola con le mani fino allo spessore di 1 centimetro. Poi al centro aggiungiamo la provola e chiudiamolo sigillando bene i bordi senza far uscire il formaggio.
Aggiungiamo 4 cucchiai di pangrattato in superficie e poi spostiamo tutto su una teglia da forno già coperta con carta forno. Infine un paio di cucchiai di olio sulla superficie, spennellando o spalmandolo direttamente con le dita.

Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 70 minuti, e negli ultimi 10 minuti aggiungiamo 1 cucchiaio di olio mettendo tutto sotto il grill.
Tiriamo fuori il polpettone e richiudiamolo nel foglio della carta da forno. Lasciamo riposare 10 minuti in modo da non rovinare le fette al taglio e poi serviamo il maxi polpettone alle melanzane.

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