Polpettone vegetariano favoloso, ideale se sei a dieta e vuoi restare in forma: poche calorie, zero grassi, solo bontà

Poca spesa e grande resa per un secondo piatto che ci risolve la cena e ci fa stare sempre bene: un polpettone vegetariano così è un successo

Un grande classico della nostra cucina, nato come ricetta di recupero, ma in versione super light. Il polpettone vegetariano favoloso è tutto a base di verdure, senza uova, latte e formaggi, e con un paio di fette risolviamo la cena mangiando solo 130 calorie.

Abbiamo scelto lenticchie, patate, carote e zucchine anche se in realtà possiamo variare le verdure da abbinare ai legumi in base alla stagione. Piacerà a tutti, anche ai bambini che si solito storcono il naso di fronte a certi contorni, e lo possiamo preparare anche in largo anticipo. Cosa chiedere di più ad una ricetta?

Polpettone vegetariano favoloso, posso usare anche le lenticchie secche: ecco come fare

Al posto delle lenticchie precotte, che sono certamente più comode, per questo polpettone vegetariano possiamo usare anche quelle secche. In questo caso, dimezziamo la quantità, le facciamo rinvenire in una bacinella di acqua fredda per 12 ore. Le cuociamo in una pentola con mezzo litro di acqua per 25-30 minuti o comunque fino a quando assorbono completamente l’acqua di cottura.

Ingredienti:
400 g di lenticchie precotte
2 patate medie
1 zucchina grande

1 carota grande
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di erba cipollina
foglie di maggiorana fresca q.b.
6 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe q.b.

Preparazione polpettone senza carne ricetta passo passo

Sbucciamo e laviamo le patate, poi le facciamo lessare per 20 minuti in un tegame pieno di acqua, leggermente salata. Mentre aspettiamo, peliamo e laviamo la carota, spuntiamo e laviamo pure la zucchina facendo una dadolata, possibilmente della stessa grandezza.
In una padella versiamo 3 cucchiai di olio extravergine e facciamo stufare gli scalogni sbucciati e tagliati a rondelle insieme allo spicchio di aglio. Dopo 5 minuti eliminiamo l’aglio e aggiungiamo carote e zucchine facendole rosolare velocemente. Quindi abbassiamo la fiamma e le lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Intanto versiamo le lenticchie precotte nel boccale del mixer e le frulliamo velocemente, anche perché abbiamo bisogno di una certa consistenza. Quando sono pronte le versiamo direttamente nella ciotola dove abbiamo messo carote e zucchine già cotte.

Scoliamo anche le patate, le schiacciamo con i rebbi di una forchetta fino a ridurle in purea e poi uniamo pure queste al composto. Poi tritiamo insieme l’erba cipollina e qualche foglia di maggiorana fresca che useremo per insaporire il nostro polpettone vegetariano favoloso. Infine aggiungiamo anche 4 cucchiai di pangrattato, che ci servirà per compattare, mescoliamo bene tutto e regoliamo di sale, con qualche macinata di pepe
Prendiamo un tagliere, copriamo la base con un foglio di carta forno e con il pangrattato rimasto. Poi versiamo l’impasto del polpettone vegetariano dandogli una forma cilindrica e infine lo rotoliamo nel pangrattato per farlo aderire bene.

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Ultimo passaggio, la cottura: foderiamo uno stampo da plum cake con carta forno, la ungiamo alla base con 1 cucchiaio di olio che ci è rimasto e appoggiamo il polpettone modellandolo per farlo entrare. Infine ungiamo con il resto dell’olio in superficie e via in forno.
Dovrà cuocere a 180° per 20-25 minuti, in base alla potenza dell’elettrodomestico. Lo sforniamo, attendiamo 10, anche 15 minuti perché tanto è buono pure tiepido e così soprattutto non romperemo le fette tagliandolo. Tutto pronto, possiamo mangiare