Il polpo alla Luciana è una pietanza deliziosa, a base di mare che trae le sue origini dalla antica storia gastronomica napoletana. Il nome deriva dal borgo di Santa Lucia, situato a ridosso del Castel dell’Ovo e dunque affacciato sul Golfo, in cui abitavano i marinai. I quali ovviamente conoscevano l’arte di cucinare il pescato mettendone in risalto tutta la bontà e freschezza ed usando ingredienti semplici, ma di grande sapore. Vediamo insieme dunque come realizzare questa ricetta: la cottura rende il polpo tenerissimo ed il sugo che lo accompagna corposo e denso, un piatto veramente unico!
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Ingredienti
1 kg di polpo
700 gr di pomodori pelati
Uno spicchio d’aglio
100 gr di olive nere
80 gr di capperi
Un peperoncino fresco (facoltativo)
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo il polpo: eliminate tutte le parti di scarto e le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente. In una casseruola capiente fate soffriggere l’aglio schiacciato in olio extra vergine d’oliva ed un pò di peperoncino fresco a pezzetti. Potete scegliere se aggiungere quest’ultimo o meno. Unite poi le olive ed i capperi che avrete precedentemente passato più volte sotto il getto di acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
Lasciate insaporire mescolando per un paio di minuti, poi unite i pomodori pelati e schiacciateli appena con una forchetta. Coprite e lasciate cuocere cinque minuti, poi aggiungete il polpo e coprite nuovamente, proseguendo la cottura a fuoco dolce per circa dieci minuti. A questo punto eliminate il coperchio, aggiungete un pò di prezzemolo fresco tritato e lasciate ridurre un pò il condimento.
Il polpo sarà cotto quando, infilzandolo con i rebbi di una forchetta, la carne scivolerà via appena sollevato. Se rimane attaccata allora bisognerà prolungare ancora la cottura con il coperchio. Regolate eventualmente di sale soltanto dopo aver assaggiato alla fine. Servite subito ben caldo, accompagnato con crostini di pane.
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