Gli gnocchi alla sorrentina, di solito, li associ alla teglia, al forno acceso e a quella crosticina che ti fa venire voglia di “solo un altro boccone”.
Il microonde sembra l’opposto, e invece è perfetto quando hai poco tempo e vuoi un piatto caldo senza trasformare la cucina in un campo di battaglia. L’unico rischio è sempre lo stesso: mozzarella gommosa e sugo acquoso. Se lo gestisci con due accortezze, ordine dei passaggi e potenza a impulsi, ti viene una sorrentina credibile, con formaggio filante e gnocchi che restano compatti.
Il trucco è non “cuocere tutto insieme” dall’inizio. Il microonde lavora per vapore e riscaldamento interno: se metti mozzarella subito, la fai soffrire. Prima scaldi bene il sugo e fai prendere calore agli gnocchi, poi aggiungi la mozzarella e fai gratinare con funzione grill (se ce l’hai) o con l’ultimo colpo di microonde breve.
Qui la regola è usare un contenitore adatto (vetro o ceramica) e non riempirlo troppo: l’aria serve per non trasformare il piatto in una zuppa.
Gli ingredienti che ci serviranno sono
Se gli gnocchi sono freschi, li cuocio in acqua bollente salata: appena salgono, li scolo subito. Ho notato che se li lasci anche solo un minuto in più, poi nel microonde si “spappolano”. Se usi gnocchi confezionati che tengono bene la cottura, stessa regola: scolali appena vengono a galla.
Nel frattempo preparo il sugo velocissimo. In una ciotola adatta al microonde metto passata, olio, sale, pepe e – se lo uso – aglio schiacciato o origano. Copro con un coperchio o pellicola adatta (lasciando uno sfiato) e scaldo 2 minuti a 800W. Mescolo e faccio un altro minuto: deve essere caldo e leggermente ristretto, non acquoso.
A questo punto unisco gli gnocchi nella ciotola del sugo, mescolo delicatamente e scaldo 1 minuto a 800W, giusto per portarli tutti alla stessa temperatura. Aggiungo Parmigiano e basilico spezzato a mano. Solo ora metto la mozzarella: la taglio a cubetti e la tampono con carta cucina, così non rilascia acqua. Distribuisco sopra, senza mescolare.
Rimetto in microonde 45–60 secondi a 600–700W: la mozzarella deve fondere, non bollire. Se il tuo microonde ha la funzione grill, passo 2–3 minuti di grill finale per dare un po’ di superficie più “da teglia”. Se non ce l’hai, fai un ultimo colpo breve di microonde e poi lascia riposare 2 minuti: il formaggio si assesta e torna filante.
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