Un unico preparato per le crepes da usare sia con ripieni dolci sia con farciture salate: bastano uova, farina, latte e pochissimo burro per ottenere in pochi minuti delle crespelle sottili, morbide e dorate, pronte da farcire come preferiamo.
Le crepes sono una di quelle ricette base che vale la pena conoscere perché risolvono con la stessa facilità la colazione, la merenda, un dessert oppure un pranzo salato. La particolarità di questo impasto è proprio la sua versatilità: la ricetta base delle crepes non contiene zucchero e può quindi essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate. Per la versione salata è sufficiente aggiungere circa 1 grammo di sale all’impasto, mentre per quella dolce possiamo lasciare la pastella neutra e affidare tutta la golosità alla farcitura.
Anche i tempi sono decisamente ridotti: la pastella richiede pochi minuti e ogni crepe cuoce velocemente in padella. Il dettaglio da non trascurare è la consistenza del composto, che deve risultare fluido, omogeneo e completamente privo di grumi. Per riuscirci è importante setacciare preventivamente la farina e utilizzare latte e uova a temperatura ambiente. Con queste quantità si ottengono circa 10 crepes utilizzando una padella antiaderente da 22 centimetri. Una volta pronte, si possono trasformare in una versione dolce con crema di nocciole, marmellata, miele o frutta, oppure diventare la base di crespelle e primi piatti farciti con ingredienti salati.
Ingredienti per il preparato delle crepes dolci e salate
- 2 uova a temperatura ambiente
- 150 g di farina setacciata
- 250 ml di latte intero o parzialmente scremato, a temperatura ambiente
- 30 g di burro freddo, da utilizzare per ungere la padella
- 1 g di sale, facoltativo e soltanto se si desiderano preparare crepes salate
Procedimento passo passo per preparare le crepes in pochi minuti
- Per prima cosa pesate accuratamente tutti gli ingredienti. Setacciate i 150 grammi di farina: questo semplice passaggio è importante per limitare la formazione di grumi quando andrete a preparare la pastella.
- Prendete una ciotola abbastanza capiente e dai bordi alti, rompete al suo interno le due uova a temperatura ambiente e iniziate a lavorarle energicamente con una frusta a mano, fino a renderle leggermente spumose.
- Versate una parte dei 250 ml di latte a filo continuando a mescolare. Anche il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente.
- Incorporate gradualmente la farina setacciata, senza versarla tutta in una volta. Alternate latte e farina continuando a lavorare il composto con la frusta.
- Controllate attentamente la consistenza: il preparato per le crepes deve essere liscio e piuttosto fluido, non compatto, duro o pieno di grumi.
- Se volete utilizzare la pastella per preparare delle crepes salate, potete aggiungere circa 1 grammo di sale. Se desiderate mantenere il preparato completamente versatile, lasciatelo neutro e scegliete successivamente la farcitura.
- Scaldate sul fornello una padella antiaderente da circa 22 centimetri e ungete accuratamente fondo e bordi con una piccola quantità del burro freddo previsto dalla ricetta.
- Quando la padella è calda, versate un piccolo mestolo di pastella. Ruotate immediatamente la padella in modo da distribuire il composto su tutta la superficie formando uno strato sottile e regolare.
- Lasciate cuocere a fiamma media. Quando sulla superficie iniziano a comparire le caratteristiche bollicine e la crepe si stacca facilmente dal fondo, giratela delicatamente aiutandovi con una paletta.
- Cuocete il secondo lato soltanto per il tempo necessario a farlo diventare leggermente dorato, quindi trasferite la crepe su un piatto.
- Continuate nello stesso modo fino a terminare tutta la pastella. Con queste dosi dovreste ricavare indicativamente 10 crepes sottili.
- Farcitele subito oppure lasciatele raffreddare. Per una versione dolce potete scegliere marmellata, crema di nocciole, frutta o miele; per quella salata potete utilizzare formaggi, verdure, prosciutto o altri ingredienti secondo il vostro gusto.
Il bello di questo preparato è proprio avere una sola ricetta per crepes dolci e salate, pronta davvero in pochissimo tempo. Con quattro ingredienti principali e una normale padella antiaderente si ottengono crespelle sottili e dorate da personalizzare ogni volta in maniera diversa. È anche possibile prepararle in anticipo: una volta completamente fredde, possono essere separate con pezzetti di carta forno e conservate per evitare che si attacchino tra loro. Una base semplice, economica e versatile che permette di passare dalla colazione al dessert, fino a un piatto salato, cambiando semplicemente il ripieno.
