Croccanti, profumati e ricchi di mandorle: i cantucci toscani fatti in casa sono i biscotti perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
I cantucci toscani mandorlati sono uno dei simboli più conosciuti della tradizione dolciaria italiana. Nati in Toscana e diventati famosi in tutto il mondo, questi biscotti secchi conquistano grazie alla loro consistenza croccante e al gusto intenso delle mandorle intere. La loro particolarità è la doppia cottura, che permette di ottenere biscotti fragranti e perfetti da conservare a lungo.
Prepararli in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Bastano pochi ingredienti genuini e alcuni passaggi precisi per ottenere dei cantucci alle mandorle friabili e dorati, ideali da servire con il caffè, il tè oppure con il classico Vin Santo, proprio come vuole la tradizione toscana.
Ingredienti per preparare i cantucci toscani alle mandorle
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 150 g di mandorle intere con la pelle
- 50 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo e poco latte per spennellare
Procedimento passo passo della ricetta
- Versate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, mescolando bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungete le uova intere, il tuorlo e il burro morbido a pezzetti, iniziando a lavorare il composto con le mani o con una spatola.
- Unite anche la scorza grattugiata dell’arancia, che darà ai biscotti un profumo fresco e intenso.
- Quando l’impasto comincia a compattarsi, incorporate le mandorle intere distribuendole in modo uniforme.
- Trasferite il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo velocemente fino a ottenere un panetto morbido ma compatto.
- Dividete l’impasto in due parti uguali e formate due filoncini lunghi e leggermente schiacciati.
- Sistemate i filoncini su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
- Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato a un goccio di latte, così da ottenere una doratura intensa durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando i filoncini saranno gonfi e dorati.
- Sfornateli e lasciateli intiepidire per alcuni minuti, poi tagliateli in diagonale con un coltello affilato per ottenere la classica forma dei cantucci.
- Disponete i biscotti nuovamente sulla teglia e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, girandoli a metà tempo per farli asciugare bene su entrambi i lati.
- Lasciate raffreddare completamente i cantucci prima di servirli o conservarli.
I veri cantucci toscani mandorlati hanno il grande vantaggio di mantenersi fragranti per molti giorni se conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Proprio questa caratteristica li rende perfetti da preparare in anticipo, magari per accompagnare il caffè dopo pranzo o per offrire agli ospiti un dolce semplice ma ricco di tradizione. Croccanti, profumati e irresistibili, sono quei biscotti che finiscono sempre troppo in fretta.
