Le lasagne ai carciofi della nonna sono un primo piatto cremoso, delicato e ricco di sapore. Una ricetta casalinga senza pomodoro, con tanta besciamella, carciofi tenerissimi e una crosticina dorata che conquista al primo assaggio.
Ci sono ricette che riportano immediatamente ai pranzi della domenica, quando la cucina profumava di cose buone. Le lasagne ai carciofi fatte in casa sono proprio così: semplici, genuine e preparate con pochi ingredienti. Il segreto è cuocere lentamente i carciofi e alternarli alla pasta con una besciamella morbida e abbondante parmigiano.
Questa versione ricorda le preparazioni tradizionali delle nonne, quelle in cui ogni strato viene sistemato con cura. Il risultato sono lasagne bianche ai carciofi cremose, perfette per il pranzo in famiglia o un’occasione speciale. Prepararle è più semplice di quanto sembri e si possono utilizzare anche carciofi surgelati.
Ingredienti per le lasagne ai carciofi della nonna
- 12 carciofi
- 250 g di lasagne fresche oppure 150 g di lasagne secche
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
Ingredienti per la besciamella
- 650 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di sale
Procedimento passo passo delle lasagne ai carciofi
- Preparare i carciofi: eliminate le foglie esterne dure, tagliate le punte e rimuovete la barbetta interna. Riducete i cuori a fettine.
- Cuocere il ripieno: scaldate l’olio con l’aglio in padella, aggiungete i carciofi e fateli insaporire. Salate e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Preparare la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate. Versate gradualmente il latte, lavorando con una frusta. Cuocete fino a ottenere una crema morbida, poi aggiungete sale e parmigiano.
- Comporre le lasagne: distribuite poca besciamella sul fondo di una pirofila. Sistemate uno strato di pasta, aggiungete carciofi, besciamella e parmigiano.
- Continuare gli strati: ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante besciamella e parmigiano.
- Cuocere in forno: infornate a 180°C in forno ventilato per circa 35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
- Lasciare riposare: attendete 10 minuti prima di tagliare e servire le lasagne.
Il trucco della nonna è non lasciare asciugare troppo la besciamella: deve mantenere gli strati morbidi durante la cottura. Se utilizzate lasagne secche senza precottura, aggiungete circa 150 ml di latte alla salsa. Le lasagne ai carciofi si conservano in frigorifero per due giorni e sono deliziose anche riscaldate. Un piatto che sa di casa e tradizione, da provare almeno una volta.
