C’è un piatto che tutti pensano richieda tempo, pazienza e una certa abilità, e invece è uno dei più veloci da preparare. Il cous cous di verdure è l’esempio perfetto di come la cucina possa essere semplice, nutriente e gratificante senza richiedere ore ai fornelli.
Il cous cous, a differenza della pasta, non si cuoce: si reidrata. Basta versare acqua bollente sul semolino, aspettare cinque minuti e il gioco è fatto. Nel frattempo, si saltano le verdure in padella, si mescola il tutto e si serve.
Il risultato è un piatto unico, bilanciato e colorato, che funziona sia caldo che freddo, perfetto per un pranzo veloce o una cena estiva. L’unico accorgimento? Scegliere verdure di stagione e non lesinare sugli aromi.
Il cous cous si sposa con qualsiasi verdura, ma alcune combinazioni funzionano meglio di altre. Zucchine, melanzane e peperoni sono la triade mediterranea che non sbaglia mai. Se volete un tocco di freschezza, aggiungete pomodorini ciliegino e menta. Per una versione più sostanziosa, completate con ceci o feta sbriciolata. L’importante è che le verdure siano tagliate a dadini piccoli e uniformi, per cuocere in modo omogeneo. Ecco cosa serve per 4 persone:
250 g di cous cous precotto
300 ml di acqua bollente
2 zucchine medie
1 melanzana piccola
1 peperone rosso
200 g di pomodorini ciliegino
1 cipolla piccola
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato al momento
Un pizzico di cumino o paprika (opzionale)
Prezzemolo o menta fresca per guarnire
100 g di feta o ceci cotti (opzionale)
Iniziate dal cous cous: versatelo in una ciotola capiente, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Versate l’acqua bollente, mescolate con una forchetta, coprite con un piatto e lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate le verdure a dadini piccoli.
In una padella larga, scaldate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete le verdure e saltate a fuoco vivace per 7-8 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. A metà cottura, unite i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e aggiungete il cumino o la paprika se li usate. Trascorsi i 5 minuti, sgranate il cous cous con la forchetta per separare i chicchi. Unite le verdure saltate, mescolate bene e aggiungete una manciata di prezzemolo o menta tritati. Se volete, completate con la feta sbriciolata o i ceci per un piatto ancora più completo. Servite caldo, tiepido o freddo: il cous cous di verdure è buono in tutte le salse. E se avanza, il giorno dopo è ancora più saporito. Perché la velocità, in cucina, non è mai nemica del gusto.
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