Conosci gli indicatori necessari per trovare il salmone migliore quando vai a fare la spesa? Quello affumicato confezionato di prima qualità lo riconosci solo così.
Salmone migliore, è quello che ti fa risparmiare? Certo che no. Ci sono diversi aspetti che occorre prendere in considerazione allo scopo di non sbagliare acquisto. Ed esistono alcuni fattori che possono indirizzarti proprio verso l’acquisto più consono agli standard desiderati. Ci sono ad esempio delle indicazioni da consultare e che è meglio che siano presenti sul retro della confezione.
Il salmone migliore è certificato ad esempio dai loghi MSC (Marine Stewardship Council) e ASC (Aquaculture Stewardship Council) sulle confezioni. Questi marchi certificano che il pesce è stato pescato o allevato in modo responsabile, contribuendo così alla salute del nostro corpo e dell’ambiente. Si tratta di due sigle che testimoniano come le pratiche di pesca messe in atto siano sostenibili, al pari di quelle da allevamento.
Salmone migliore, quale acquistare?
Le sigle MSC e ASC rappresentano due organismi che promuovono pratiche di pesca e allevamento sostenibili. La presenza di questi loghi sulla confezione è un indicatore veloce ed efficace per assicurarsi di acquistare salmone di qualità. Non solo per il palato, ma anche per la salute, in quanto garantiscono che il pesce contenga i nutrienti attesi e non sia dannoso.
Il Regno Unito è uno dei principali produttori di salmone, e il Guardian ha approfondito il tema per aiutare i consumatori a comprendere le differenze tra salmone pescato e quello di allevamento, in particolare tra gli allevamenti intensivi e quelli distensivi.
Un servizio di Italia 1 ha presentato tecniche empiriche per riconoscere un buon salmone, confermate anche da riviste specializzate come Epicurious. Ecco alcuni metodi per valutare la qualità del salmone:
Che cosa guardare nel salmone
Il salmone pescato, o quello allevato in modo distensivo, presenta meno striature bianche e un colore rosa intenso, dovuto alla sua dieta naturale. Al contrario, il salmone di allevamento intensivo ha striature più pronunciate e un colore rosa pallido, a causa degli integratori alimentari.
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Ed il salmone pescato ha una consistenza più solida e compatta, simile a quella della carne di manzo, mentre il salmone allevato è più morbido e meno resistente alla pressione. Poi è generalmente disponibile tra fine primavera e inizio autunno. Se si acquista salmone a febbraio, è probabile che provenga da impianti di acquacoltura, prevalentemente in Scozia, Norvegia, Cile e Canada.
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Il prezzo a volte può essere un buon indicatore di qualità. Per il salmone affumicato, il costo dovrebbe aggirarsi attorno ai 6-7 euro per 100 grammi. È consigliabile evitare prodotti troppo economici, poiché un prezzo basso spesso indica una produzione di scarsa qualità.
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Gli allevamenti intensivi, con densità di pesce altissime, possono portare a tassi di mortalità elevati e all’uso di antibiotici e pesticidi. Le cattive condizioni di vita dei pesci influenzano direttamente la qualità della carne che arriva sulle nostre tavole. Per questo è meglio cercare salmone che sia stato pescato ed allevato con pratiche più consone.
