Questi involtini di melanzane così ti lasciano senza parole, uno tira sempre via l’altro

Le melanzane sono il simbolo dell’estate in cucina: versatili, saporite, capaci di trasformarsi in mille modi diversi. Ma c’è una preparazione che le esalta più di altre: gli involtini.

La melanzana, tagliata a fette sottili e grigliata, diventa un involucro morbido che avvolge un ripieno cremoso e saporito. La feta, con il suo gusto sapido e leggermente acidulo, è il compagno ideale: si scioglie al calore della melanzana, creando un contrasto di consistenze e sapori che il palato riconosce come perfetto.

Il risultato è un piatto che si prepara in mezz’ora, che funziona sia caldo che freddo, e che non teme il caldo. Perché l’estate, in cucina, è anche saper mangiare bene senza accendere il forno.

Involtini di melanzane con feta: la ricetta

Gli involtini di melanzane e feta sono perfetti come secondo piatto leggero, ma funzionano anche come antipasto o come piatto unico per un pranzo estivo. Si accompagnano con un’insalata mista, con del riso basmati o con del pane tostato. Per un tocco più deciso, si possono servire con una salsa allo yogurt e menta o con un filo di riduzione di aceto balsamico. Il vino ideale è un bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. La scelta delle melanzane è importante: meglio quelle tonde e compatte, che tagliate a fette reggono meglio la cottura senza sfaldarsi. Ecco cosa serve per 4 persone:

• 2 melanzane tonde e grandi
• 200 g di feta greca
• 100 g di ricotta (o formaggio spalmabile)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione degli involtini

Il segreto di questi involtini è nella preparazione delle melanzane. Iniziate lavando le melanzane e tagliandole a fette sottili, di circa mezzo centimetro, nel senso della lunghezza, usando un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi. Disponetele su un piano, salatele leggermente e lasciatele riposare per 15-20 minuti: il sale aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione, rendendo le melanzane più compatte e meno amare. Trascorso il tempo, asciugatele con carta da cucina.

In una padella antiaderente o su una piastra, grigliate le fette di melanzana per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e con le tipiche righe della griglia. Non serve aggiungere olio: le melanzane sono già unte a sufficienza. Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola, sbriciolate la feta con una forchetta e mescolatela con la ricotta, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio e il succo di limone, regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

Prendete una fetta di melanzana, mettete un cucchiaino di ripieno su un’estremità e arrotolatela su se stessa, formando un involtino. Chiudete con uno stecchino se necessario. Disponete gli involtini su un piatto da portata, conditeli con un filo d’olio e una macinata di pepe. Serviteli subito, o conservateli in frigo per un’ora prima di servirli freddi.