Il ragù alla napoletana delle nonne: bolle, bolle, ma poi ti lecchi i baffi

Non è come quello bolognese, ma alla fine anche il ragù alla napoletana delle nonne farà conquiste in cucina

La parola ragù richiama subito quello bolognese, la classica carne tritata mista alla salsa di pomodoro che cuoce diverse ore e serve per condire ogni tipo di pasta.

Ma c’è un’altra ricetta tipica che fa impazzire tutti: è il ragù alla napoletana delle nonne che ha caratteristiche simili. Anche in questo caso carne mista, di manzo e di maiale, salsa di pomodoro e una lunga cottura.

Il ragù alla napoletana delle nonne vale assolutamente tutto il tempo e la pazienza che ci metteremo a prepararlo. Un pranzo completo: il condimento per la pasta ma anche un secondo pieno di sapore, delizioso.

Il ragù alla napoletana delle nonne: come conservarlo, come cucinarlo

Il ragù alla napoletana può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 3-4 giorni. Ma possiamo anche congelarlo e riscaldarlo semplicemente in un tegame quando serve.

Ingredienti:
800 g muscolo di manzo
350 g costine di maiale
400 g salsiccia
900 ml passata di pomodoro
3 cipolle dorate
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
400 ml acqua
sale fino q.b.
1 peperoncino

Preparazione: ragu

Peliamo e tritiamo la cipolla, poi teniamola da parte. Eliminiamo un po’ di parte grassa dal muscolo, ma non tutta: in cottura ci aiuterà a tenerla morbida. Tagliamola a pezzi, come se fosse uno spezzatino.
Prendiamo un tegame ampio, versiamo l’olio extravergine e facciamo rosolare la cipolla a fiamma bassa per qualche minuto. Poi aggiungiamo i pezzi di muscolo e le costine di maiale, lasciandoli cuocere insieme per 5 minuti. Quindi uniamo anche le salsicce, sigillando bene la carne da tutti i lati per una decina di minuti.

A quel punto sfumiamo con il vino rosso e aspettiamo che evapori completamente. Poi versiamo la passata di pomodoro, allunghiamo con l’acqua e saliamo leggermente.
Facciamo cuocere a fiamma bassa perché come dicono a Napoli, il ragù deve ‘pippiare’, cioé sobbollire per almeno 4-5 ore, insaporendo con un peperoncino tagliato a fettine.

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Se vediamo che l’acqua si sta asciugando troppo, basterà aggiungerne ancora un mestolo o due durante la cottura. La carne alla fine deve essere morbidissima e il pomodoro ben insaporito. Condire la pasta e poi mangiare questo ragù alla napoletana come secondo piatto a quel punto sarà un piacere sublime.

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