Il ragù è uno di quei sughi che sanno di casa, di domenica, di pentole che sobbollono per ore. Ma la versione tradizionale, con carne macinata, non è l’unica strada.
Il ragù di tofu è una scoperta che sorprende per consistenza e sapore: il tofu, con la sua struttura porosa, assorbe i sapori del soffritto e del pomodoro, e una volta sbriciolato e rosolato, ricorda da vicino la texture della carne macinata.
La soia, da cui il tofu deriva, è ricca di proteine che, a contatto con il calore, si legano agli aromi e ai grassi, creando un composto saporito e soddisfacente. Il risultato è un ragù leggero, digeribile e adatto a tutti, che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale. E che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo assaggio.
Ragù senza carne ma al tofu: la ricetta
Il ragù di tofu si sposa con qualsiasi formato di pasta, meglio se corta e rigata, come rigatoni, penne o fusilli, che trattengono il sugo. È perfetto anche per condire polenta, gnocchi o per farcire lasagne. Il vino ideale è un rosso leggero, come un Sangiovese o un Pinot Nero, ma anche un bicchiere di vino rosso vegan è un’ottima scelta. La scelta del tofu è importante: meglio quello al naturale, ben pressato, che assorbe i sapori senza sbriciolarsi troppo. Ecco cosa serve per 4 persone:
- 400 g di tofu al naturale (ben pressato)
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia (tamari)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
- 1 rametto di rosmarino
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Il procedimento di preprazione
Il segreto di questo ragù è la preparazione del tofu. Iniziate pressandolo: avvolgetelo in un canovaccio pulito e mettetelo sotto un peso per almeno 30 minuti, per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta pronto, sbriciolatelo con le mani o con una forchetta, fino a ottenere una consistenza simile alla carne macinata.
In una padella larga, scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete l’aglio schiacciato e il rosmarino. Unite il tofu sbriciolato e fatelo rosolare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non sarà leggermente dorato. Sfumate con la salsa di soia, che dona umami e colore. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete il lievito alimentare per un sapore più ricco e il basilico fresco. Servite caldo, con la pasta che preferite. Il risultato è un ragù saporito, corposo, che non ha nulla da invidiare alla versione con carne. Perché la cucina, in fondo, è una questione di equilibri. E l’equilibrio, se applicato, si gusta fino all’ultimo boccone.
