L’autunno é arrivato con i suoi fantastici colori caldi e con i nostri favolosi ravioli di castagne. I primi freddi ci fanno avere anche più voglia di restare a casa a guardare un bel film e perché no, per gli amanti della cucina a cimentarsi in nuove strepitose ricette o magari riprendere quelle delle nonne sempre eccezionali e dal successo assicurato. Oggi abbiamo per questo pensato di proporvi una ricetta che miscela la bontà della frutta tipica di questo bellissimo periodo dell’anno e gli insegnamenti delle nostre nonne con la pasta fatta in casa. Armiamoci di mattarello e prepariamola insieme.
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INGREDIENTI
250g di farina di castagne
350g di farina 00
400 ml di acqua
25g di sale
RIPIENO
450g di ricotta
PER IL CONDIMENTO
6/7 foglie di salvia
150g di burro
50g misti di pinoli e noci
In una ciotola grande unire le due farine setacciandole per evitare grumi, incorporare il sale e mescolando senza fermarsi aggiungere l’acqua poco alla volta.
In una scodella nel frattempo, preparare il ripieno di ricotta, parmigiano (mettendone da parte un po’), pecorino grattugiato e noce moscata, sale e pepe q.b., mescolare bene il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Prendere l’impasto e con l’aiuto della farina sul ripiano stendere per bene fino ad assottigliarlo il più possibile.
Formare 2 rettangoli, e su uno di essi con l’aiuto di un cucchiaino o una sac a poche, distanziando di pochi centimetri l’una dall’altra mettere un po’ di farcia, con l’altra sfoglia ricoprire e sigillare bene i bordi, e ritagliare con coltello o rotella dei quadratini e schiacciare bene i bordi per evitare in cottura la fuoriuscita della ricotta.
Far riposare sul ripiano infarinato per bene, per circa mezz’ora prima di cuocerli, oppure conservarli in frigo se i tempi sono più lunghi. Per cuocere i ravioli, prendere un pentola con abbondante acqua, far bollire e salare a piacere, nel frattempo in un padellino far tostare i pinoli un paio di minuti senza bruciarli e in una padella più grande sciogliere il burro e aggiungere le foglie di salvia, cuocendo a fuoco basso.
Raggiunto il bollore calare i ravioli pochi per volte, per non rischiare di farli attaccare l’uno con l’altro, saliti a galla si possono scolare con l’aiuto di una schiumarola e metterli in padella col burro per qualche minuto, aggiungere le noci ed i pinoli precedentemente preparati e insaporire il tutto con il restante parmigiano, se c’è bisogno aggiungere acqua di cottura poco per volta. I ravioli sono così pronti per essere gustati, buon pranzo!
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