Un piatto da grandi chef con poche mosse: se prepariamo a regola d’arte questi ravioli di pesce raffinati ed eleganti ci faranno solo applausi
I ravioli di pesce sono un primo piatto eccellente e tutto sommato semplice da preparare per la famiglia o quando abbiamo ospiti.
Raffinati ed eleganti, hanno un sapore pieno e intenso, per gustare tutto il mare a tavola.
Questi ravioli di pesce raffinati ed eleganti non hanno bisogno di un condimento pesante. Nel caso, però, possiamo arricchirlo con delel cozze o delle vongole fatte aprire in un tegame con un bicchierino di vino bianco secco.
Per i ravioli:
300 gr di farina 00
3 uova medie
1 orata
Per il condimento
500 g di pomodorini tipo datterini
10’0 g olive nere denocciolate
Puliamo bene la spigola, eliminando anche tutte le lische con una pinzetta, poi tagliamola a pezzetti. Facciamola saltare in padella per una decina di minuti insieme allo spicchio d’aglio, un filo d’olio un pizzico di sale, una macinata di pepe e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Quando il pesce è pronto, spegniamo e versiamo tutto nel boccale del mixer, poi frulliamo velocemente. Versiamo il contenuto in una ciotola e aspettiamo.
Ora passiamo a preparare la base dei ravioli. Sul piano di lavoro versiamo la farina e poi al centro aggiungiamo anche le uova. Portiamo la farina verso il centro con la forchetta e poi impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Copriamolo e facciamolo lievitare per almeno 40 minuti.
Passato il tempo dell’attesa dividiamo la pasta in pezzi più piccoli e stendiamoli con la macchina sfogliatrice (o il mattarello) fino allo spessore di 3 millimetri. Poi aggiungiamo anche la besciamella al ripieno e farciamo la pasta lasciando uno spazio di almeno 4 centimetri tra un raviolo di pesce e l’altro.
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Chiudiamo con un altro strato di pasta, sigilliamo bene e con una rotella dentellata ritagliamo i ravioli di pesce. Quando sono tutti tutti pronti, teniamoli da parte su un vassoio e passiamo a preparare il condimento mentre mettiamo su l’acqua per la pasta
Tagliamo i pomodorini a metà e facciamoli saltare in padella con aglio, olio e sale per 15 minuti. Verso la fine aggiungiamo anche le olive tagliate in due, lasciamo insaporire e spegniamo.
Cuociamo i ravioli dopo aver salato l’acqua e quando sono ancora al dente scoliamoli direttamente nella padella con il condimento. Un paio di minuti, il tempo di farli insaporire, e possiamo portarli a tavola decorando i piatti con del prezzemolo fresco.
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