Ravioli al doppio pesto | Un primo piatto che vi lascerà di stucco

Se amate il pesto fatto in casa, adorerete letteralmente i ravioli al doppio pesto, con la soddisfazione doppia di avere fatto tutto in casa

I ravioli sono un primo classico della nostra cucina, il pesto pure. Ma avete mai pensato di preparare i ravioli al doppio pesto, usandolo sia come ripieno che come condimento finale?
Un’idea carinissima, per un piatto che può essere preparato senza troppa difficoltà e in tempi anche abbastanza rapidi. La sfoglia è quella classica, il pesto pure, quindi dovete solo provarci.

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Ingredienti:
Per la pasta fresca
400 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
Per il pesto:
100 g di basilico
130 ml di olio extravergine d’oliva
120 g di parmigiano reggiano
60 g di pecorino
2 spicchi di aglio
40 g di pinoli
Per condire:
pesto alla genovese q.b,
50 g di burro
30 g di parmigiano reggiano

Ravioli al doppio pesto, la pasta fresca vince sempre

La ricetta per la pasta fresca all’uovo è sempre la stessa, ma è bene ricordarlo. Un uovo ogni 100 grammi di farina e alla fine un pizzico di sale, non serve altro.

Preparazione:

Partite dalla pasta fresca all’uovo. Versate la farina sul piano di lavoro, allargatela al centro e inserite le uova, il pizzico si sale e cominciate ad inglobare la farina. Lavorate l’impasto nella maniera classica fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Poi mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, poi stendete la pasta con il mattarello o con la macchina apposta fino ad ottenere una sfoglia sottile che sarà la base per i vostro ravioli al doppio pesto. Tenetela da parte mentre preparate il pesto.

Anche la ricetta del pesto alla genovese è quella classica, senza trucchi e inganni. Lavate il basilico, poi asciugatelo con un canovaccio pulito e quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti secchi all’interno di un un mixer (o un mortaio se siete abituate ad usarlo). Se utilizzate il mixer, fatelo girare per un minuto aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva, assaggiando per capire se serve ancora sale.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando il pesto è pronto potete assemblare i ravioli. Ricavate i classici quadrati di pasta, mettete al centro di ogni raviolo un cucchiaino di pesto e poi richiudete facendo aderire bene i bordi, sigillandoli con un le dita leggermente bagnate.
Quando l’acqua bolle, calate delicatamente i ravioli al pesto e intanto preparate il condimento sciogliendo il burro in una padella. Tirate su i ravioli al pesto alla loro cottura (basteranno 3-4 minuti), poi passateli nella padella con il burro fuso e in ultimo aggiungete qualche cucchiaio di pesto oltre ad una generosa grattata di parmigiano fresco.

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