La ricetta dei ricciarelli di Siena, quella originale del fornaio del paese: così non sbagli di certo ed il risultato è garantito in bellezza e bontà!
Chissà quante volte avrete comprato i ricciarelli, questi pasticcini alle mandorle dal profumo inconfondibile e dalla consistenza golosa tipici del periodo festivo.
In realtà ogni occasione é buona per assaporarli, ma spesso vengono confezionati come gradito regalo nel corso delle festività natalizie.
Se non li fai così, lascia perdere: la ricetta é facilissima, un equilibrio perfetto
Morbidi e friabili, con una nuvola di zucchero a velo che li avvolge: nessuno potrà resistere ai ricciarelli, pura bontà espressione della tradizione gastronomica toscana. Quando scoprirai quanto è semplice la ricetta, li farai tantissime volte e, come già detto, potresti anticiparti e provarli per poi fare delle confezioni da regalare ad amici e parenti in occasione delle feste di Natale. Indossa il grembiule!
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Ingredienti
200 gr di mandorle pelate
65 gr di albumi
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr di zucchero a velo
Un’arancia
Un limone
300 gr di zucchero a velo per guarnire
Acqua q.b.
Preparazione dei ricciarelli di Siena ricetta originale
Per realizzare questi pasticcini versate gli albumi a temperatura ambiente in un recipiente capiente. Lavate bene l’arancia, asciugatela e grattugiate finemente la buccia: aggiungetela agli albumi insieme ad un cucchiaino di estratto di vaniglia. Ricavate il succo del limone, filtratelo da eventuali tracce di semi e polpa e prelevatene un cucchiaino, aggiungendolo agli altri ingredienti. Con una frusta a mano, sbattete gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere un composto schiumoso. Fatto ciò versate le mandorle pelate in un mixer ed azionate a più riprese in modo da creare una farina fine: aggiungete anche questa al composto di albumi insieme allo zucchero a velo ed iniziate a mescolare questa volta con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Ora avvolgetelo nella pellicola per alimenti e conservatelo in frigorifero, in cui dovrà riposare per almeno 24 ore. Trascorso il tempo necessario spolverizzate una spianatoia con lo zucchero a velo e trasferitevi il panetto. Lavoratelo formando un filone, se necessario aggiungendo altro zucchero a velo. Tagliate delle rondelle di circa 3 centimetri di diametro, lavorate ogni disco con le dita dando la forma di un chicco di riso e posiziona ogni pasticcino su una leccarda foderata di carta da forno. Spennellate leggermente la superficie dei ricciarelli con acqua e cospargeteli con abbondante zucchero a velo. Fatto ciò inserite la teglia nella parte centrale del forno e cuocete a 150 gradi per circa 8 minuti, poi proseguite a 160 gradi per circa 10 minuti- Terminata la cottura prelevateli con delicatezza con una palettina e posizionateli su una gratella per farli raffreddare completamente: non preoccupatevi se, appena usciti dal forno, risulteranno morbidi. Una volta raffreddati raggiungeranno la consistenza tipica e potrete gustarli in tutta la loro straordinaria delicatezza e bontà.
