Il riso ai funghi misti è una ricetta classica che, se fatta con il brodo aggiunto poco alla volta, diventa cremosa, profumata e perfetta per una cena che mette tutti d’accordo.
Questa preparazione è uno dei grandi comfort food della cucina italiana. Bastano pochi ingredienti ben trattati per ottenere un piatto ricco e avvolgente, dove il riso si lega ai funghi misti e al brodo caldo creando una consistenza naturale, senza bisogno di panna o altri trucchi.
Una ricetta semplice ma di grande effetto, ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di caldo, genuino e fatto come si deve.
Ingredienti per un riso ai funghi misti cremoso
Gli ingredienti sono pochi e tradizionali. Il brodo caldo è fondamentale per la riuscita del piatto.
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di funghi misti (freschi o surgelati)
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 1/2 cipolla o 1 scalogno
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Il procedimento passo dopo passo per un risultato perfetto
La preparazione richiede attenzione ai tempi. Il riso va cotto lentamente, mescolando spesso.
- Pulisci i funghi e tagliali a pezzi regolari.
- In una padella falli rosolare con un cucchiaio di olio finché perdono l’acqua e diventano profumati.
- In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con l’olio rimasto.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Unisci i funghi al riso e mescola bene.
- Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
- Mescola e continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco.
- Manteca con burro e parmigiano.
Il risultato deve essere cremoso e all’onda, mai asciutto.
Perché con il brodino viene davvero speciale
Aggiungere il brodo caldo gradualmente permette al riso di rilasciare l’amido in modo naturale. È questo che crea quella consistenza vellutata che distingue un buon riso ai funghi da uno qualsiasi. I funghi misti, con i loro profumi diversi, rendono il piatto più ricco senza appesantirlo.
Servito subito, ben caldo, con una macinata di pepe, questo riso diventa un vero capolavoro per la cena. Una ricetta della tradizione che non ha bisogno di essere reinventata, ma solo rispettata nei tempi e nei passaggi giusti.
