Colorato, profumato e ricco di sapore: il riso alla cantonese appena cotto e portato in tavola è uno di quei piatti che conquistano già alla vista, con chicchi ben separati, piselli, uova e prosciutto cotto.
Il riso alla cantonese fatto in casa è una preparazione semplice, ma per ottenere un buon risultato bisogna prestare attenzione soprattutto alla cottura del riso. I chicchi devono rimanere ben separati e non trasformarsi in un composto appiccicoso. Per questo è utile scegliere un riso adatto, cuocerlo correttamente e lasciarlo raffreddare prima di saltarlo velocemente insieme agli altri ingredienti. La fase finale in padella permette ai sapori di amalgamarsi e regala al piatto il suo aspetto caratteristico.
Uova, piselli e prosciutto cotto creano un insieme equilibrato e rendono questa ricetta sostanziosa pur mantenendo una preparazione piuttosto veloce. La salsa di soia può essere utilizzata per completare il piatto e aumentarne la sapidità, facendo però attenzione a non esagerare. Il risultato è un riso alla cantonese saporito, colorato e pronto da servire, ideale per una cena diversa dal solito o per accompagnare altre preparazioni di ispirazione asiatica.
Ingredienti per preparare il riso alla cantonese
- 320 g di riso a chicco lungo, preferibilmente tipo Ribe o Jasmine
- 150 g di piselli
- 150 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
- 3 uova
- 1 cipollotto
- Olio di semi quanto basta
- Salsa di soia quanto basta
- Sale quanto basta
Procedimento passo passo del riso alla cantonese
- Iniziate occupandovi del riso. Sciacquatelo più volte sotto acqua corrente fredda, muovendolo delicatamente con le mani, fino a quando l’acqua risulterà più limpida. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’amido superficiale e a ottenere chicchi più separati dopo la cottura.
- Cuocete il riso seguendo i tempi indicati per la varietà scelta, facendo attenzione a non lasciarlo diventare troppo morbido. Una volta pronto, scolatelo se necessario e distribuitelo su un vassoio o un piatto largo per farlo raffreddare.
- Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Tagliate il prosciutto cotto a piccoli cubetti regolari e affettate finemente il cipollotto, tenendo tutto a portata di mano per la successiva cottura in padella.
- Cuocete i piselli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli. Se utilizzate piselli già molto teneri, sarà sufficiente una cottura breve per conservarne colore e consistenza.
- Rompete le uova in una ciotola e sbattetele rapidamente con una forchetta. Scaldate poco olio di semi in una padella ampia o in un wok e versate le uova.
- Mescolate immediatamente con una spatola in modo da ottenere delle uova strapazzate morbide e ridotte in piccoli pezzi. Quando saranno cotte, toglietele dalla padella e tenetele momentaneamente da parte.
- Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d’olio e fate insaporire brevemente il cipollotto. Unite i piselli e il prosciutto cotto a cubetti e saltate il tutto a fiamma vivace per qualche minuto.
- Aggiungete il riso ormai freddo. Alzate la fiamma e mescolate con delicatezza ma continuamente, separando eventuali chicchi rimasti attaccati tra loro. La padella deve essere sufficientemente ampia da permettere agli ingredienti di saltare senza accumularsi.
- Rimettete nella padella anche le uova strapazzate e amalgamatele al riso, ai piselli e al prosciutto. Continuate la cottura per pochi minuti, il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti diventino ben caldi.
- Aggiungete poca salsa di soia, distribuendola uniformemente. Assaggiate prima di aggiungere altro sale perché la salsa di soia conferisce già una notevole sapidità alla preparazione.
- Saltate ancora il riso per qualche istante a fiamma vivace. Il risultato finale dovrà essere asciutto e ben sgranato, con uova, prosciutto e piselli distribuiti uniformemente.
- Spegnete il fuoco e trasferite immediatamente il riso alla cantonese nei piatti. Servirlo appena saltato permette di apprezzare al meglio il contrasto tra i diversi ingredienti e la consistenza dei chicchi.
Ed eccolo appena cotto e messo sul piatto: il riso alla cantonese si presenta con i suoi colori vivaci e un profumo che invita subito all’assaggio. Piselli, prosciutto e piccoli pezzi di uovo accompagnano ogni forchettata, mentre il riso rimane ben separato e saporito. Una ricettina da tenere a portata di mano quando si vuole preparare qualcosa di sfizioso senza complicarsi la giornata, da gustare rigorosamente caldo appena terminato il salto in padella.
