Oggi vi presentiamo un primo cotto in forno molto saporito e invitante che tutti possono mangiare: anche i celiaci, essendo questa vivanda priva di glutine. Stiamo parlando del Riso al forno melanzane e scamorza. Vi basteranno pochi ingredienti per avere un primo da leccarsi i baffi in poche semplici mosse. E’, infatti, con poso sforzo e una spesa economica irrisoria che realizzerete questa vivanda.
Per essere sicuri che questo piatto non contenga glutine, vi consigliamo o di preparare la passata di pomodori voi stesse usando dei pomodori freschi oppure di usare una passata sulla quale sia specificato gluten free.
Ideale come primo estivo, questo riso si mangia come primo caldo ma è perfetto anche freddo gustato per un pic nic al parco al posto del solito panino. Ideale anche per pausa pranzo in ufficio, gustosa e golosa.
Potete cucinare in anticipo questo riso e riscaldarlo al momento dell’arrivo degli ospiti. Avrete comunque un gran successo!
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Dosi per: 2 porzioni
Realizzato in: 30 minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 50 minuti
Soffriggete l’aglio in un tegame con un filo di olio per qualche minuto, unite la passata di pomodoro e portate a cottura a fiamma dolce. Vi occorreranno circa 30 minuti. Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Tagliatene a tocchetti e rondelle la melanzana, lavata e spuntata, e cuocetela in un padella con olio, sale, un bicchiere di acqua e insaporite con erbe aromatiche a proprio piacimento.
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Trascorso il tempo necessario, aggiustate il sugo di sale, profumate con le foglie di basilico ben lavate e mescolate il tutto con le melanzane cotte e il riso, lessato e scolato. Insaporite con il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti. Trasferisci il tutto in una pirofila e decorate la superficie del manicaretto con rondelle di melanzane a proprio piacere (facoltativo). Infornate a 180° per 20 minuti e, qualche minuto prima del termine della cottura, cuocete il primo in modalità grill. Ultimata la cottura, sfornate il riso e servitelo. E’ ottimo sia caldo che tiepido che freddo.
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