Riso verde, brutto ma buonissimo, ti lascia perplessa, ma poi diventa una poesia

Il suo colore verde intenso potrebbe lasciare perplessi al primo sguardo, ma basta un assaggio per cambiare idea. Il risotto verde agli spinaci è un primo piatto cremoso, delicato e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Una ricetta semplice, economica e ideale anche per chi non ama particolarmente le verdure.

Il segreto di questo riso verde brutto ma buonissimo sta negli spinaci, che vengono frullati fino a ottenere una crema vellutata. Aggiunti al risotto durante la cottura, regalano un colore sorprendente e un gusto delicato. Il burro e il parmigiano completano la preparazione, rendendola ancora più cremosa e invitante.

Ingredienti per il risotto verde agli spinaci

• 320 g di riso Carnaroli
• 250 g di spinaci freschi
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta

Procedimento passo dopo passo

1. Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.
2. Lessateli in poca acqua per circa 3-4 minuti, quindi scolateli conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
3. Trasferite gli spinaci nel frullatore e riduceteli in una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.
4. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
7. Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
8. Dopo circa 10 minuti incorporate la crema di spinaci e mescolate accuratamente per distribuire il colore verde in modo uniforme.
9. Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso risulterà cotto ma ancora leggermente consistente.
10. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
11. Regolate di sale e pepe, lasciate riposare per un minuto e servite immediatamente.

Il risotto verde agli spinaci dimostra che l’aspetto di un piatto può essere ingannevole. Dietro quel colore insolito si nasconde una preparazione morbida, profumata e davvero gustosa. Per renderlo ancora più invitante potete completarlo con una spolverata di parmigiano o qualche fogliolina di spinacio fresco. È una soluzione perfetta per un pranzo in famiglia e un modo intelligente per portare più verdure a tavola senza rinunciare al piacere di un buon risotto.