Risottino cremoso: zafferano, asparagi e burratina, ma dove lo puoi mangiare mai un riso così se non a casa tua

Un piatto che unisce diverse regioni e culture culinarie italiane: grazie ai tre ingredienti principali questo risotto si scioglie in bocca

Ci sono più culture gastronomiche italiane in questo primo piatto perfetto nel periodo primaverile.

Il risotto allo zafferano è una specialità tipica lombarda e sempre al nord nasce anche il risotto con gli asparagi. La burrata invece è campana o pugliese, un formaggio talmente fresco e invitante che si sposa benissimo con il resto. Ecco perché questo primo piatto è speciale.

Risottino cremoso: zafferano, asparagi e burratina: tutto parte dal brodo

La base di questo risotto è un buon brodo vegetale, da preparare anche in largo anticipo. Ovviamente se lo hai congelato, è ottimo da utilizzare in questa occasione. Tienilo sempre a portata, non serve solo per i risotti

Ingredienti:
400 g di riso Arborio
2 scalogni
1 mazzetto di asparagi
2 bustine di zafferano
90 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
150 g burrata
2 cipolle bianche
1 gambo di sedano
2 carote
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b
pepe q.b.

Preparazione: passo passo risotto

Partiamo con il brodo vegetale che ci servirà poi per cuocere il riso. Non serve prepararlo con il dado, facciamo piuttosto con le verdure fresche. Mettiamo in una pentola con 2 litri di acqua fredda le carote spuntate, pelate e lavate, tagliate a metà. Poi anche il gambo di sedano passato con il pelaverdure e le cipolle, sbucciate e tagliate in due.

Accendiamo a fiamma moderata, insaporiamo con i gambi del prezzemolo, una presa di sale fino e qualche chicco di pepe nero. Portiamo ad ebollizione e da lì calcoliamo ancora 40 minuti. Alla fine tiriamo fuori le verdure e filtriamo il brodo, tenendolo poi in caldo.
In anticipo metteremo a cuocere anche gli asparagi. Tagliamo via la parte finale troppo coriacea e peliamo i gambi con il pelaverdure. Li facciamo lessare in una pentola piena di acqua oppure cuocere in una vaporiera, 10 minuti in tutto. Alla fine stacchiamo le punte dai gambi: le prime le lasciamo intere, i secondi li tagliamo a rondelle.

Passiamo al risotto con zafferano, asparagi e burrata vero e proprio. Peliamo e tritiamo finemente i 2 scalogni. Li lasciamo soffriggere a fiamma bassa in un tegame antiaderente abbastanza grande e quando hanno preso colore uniamo il riso.

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Aspettiamo che sia ben tostato, alzando la fiamma: serviranno almeno 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto cominciamo a bagnare il riso con il brodo caldo, almeno 2 mestoli, e insaporiamo con lo zafferano.
Dopo altri 5 minuti aggiungiamo i gambi tagliati a rondelle, saliamo e continuiamo la cottura. In tutto serviranno dai 16 ai 18 minuti per farlo arrivare al dente, sempre bagnando con il brodo quando vediamo che si asciuga.

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Il risotto è pronto. Lontano dal fuoco mantechiamo con il burro ancora freddo di frigo e tagliato a pezzetti, oltre al parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene e impiattiamo decorando con alcune punte di asparagi e 2 cucchiai di burrata fresca. Ognuno poi deciderà se mescolare tutto nel piatto oppure prendere una forchettata insieme al formaggio