Risotto agli spinaci light senza burro: il piatto cremoso che conquista tutti

Il risotto agli spinaci light senza burro è la versione leggera e salutare di un classico della cucina italiana. Ideale per chi vuole un piatto cremoso e saporito senza appesantirsi, questa ricetta sostituisce il burro con l’olio extravergine d’oliva e utilizza spinaci freschi, ricchi di ferro e vitamine.

La cremosità è data dal rilascio dell’amido del riso e da una spolverata di parmigiano a fine cottura, che può essere omesso per una versione vegana.

Perfetto per un pranzo leggero o una cena vegetariana, si prepara in circa 30 minuti e conquista anche i palati più esigenti. Una volta provato, non tornerete più al risotto tradizionale.

Risotto agli spinaci light senza burro: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi segue una dieta equilibrata e vuole un piatto genuino, senza grassi aggiunti. Gli spinaci apportano fibre e sali minerali, mentre il riso fornisce l’energia necessaria. Si può usare brodo vegetale fatto in casa per ridurre il sodio. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di spinaci freschi (o surgelati)
• 1 cipolla piccola o 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Il procedimento passo dopo passo

Inizio preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo. Se uso spinaci freschi, li lavo, li scolo e li taglio grossolanamente. In una casseruola capiente, faccio appassire la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungo il riso e lo tosto per 2-3 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Poi inizio ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di frequente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 10 minuti di cottura, unisco gli spinaci e continuo ad aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente.

Spengo il fuoco, aggiungo il parmigiano (se lo uso) e un filo d’olio a crudo, mescolo energicamente per mantecare. Lascio riposare coperto per 2 minuti. Servo con una grattugiata di scorza di limone se gradita. Il risotto agli spinaci light è pronto: cremoso, profumato e senza burro.