Risotto ai funghi: portiamo l’autunno in tavola con tutti i suoi profumi

Tutti i profumi e i sapori dell’autunno in tavola con un risotto ai funghi diverso dalla classica ricetta che tutti conosciamo

Ci sono molte ricette per preparare un ottimo risotto ai funghi ma questa le batte tutte.

C’è tutto il sapore dell’autunno nel piatto, ci sono profumi indimenticabili ma c’è anche un segreto che nessuno ci potrà far confessare: è il brodo.

Risotto ai funghi, la ricetta passo dopo passo

Abbiamo scelto i pioppini e gli champignon perché sono più facili da trovare tutto l’anno. Ma quando è stagione, puntiamo sui porcini che hanno ancora più sapore.

Ingredienti:
400 g riso Arborio
370 g funghi champignon
180 g funghi pioppini
1 cipolla bianca

100 g burro
90 g parmigiano reggiano
1 bicchiere di vino bianco
1 l acqua
2 rametti di maggiorana
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
pepe bianco q.b.

Preparazione: risotto

Il primo passaggio è quello della pulizia dei funghi. Partiamo dai pioppini eliminando la parte conclusiva del gambo e tenendo quella centrale, buona per il brodo. Stacciamo tutte le partii superiori che dobbiamo tagliare a cubetti con un coltellino.
Poi facciamo lo stesso lavoro con gli champignon. Via la parte finale del gambo, spelliamoli con il coltellino di prima tirando con delicatezza la pellicina dalla base fino al centro della parte superiore. Tagliamo a tocchetti gli champignon e spezzettiamo i gambi per il brodo.

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Ne abbiamo parlato ed ecco come preparare il brodo. Versiamo i gambi in un tegame, aggiungiamo l’acqua e accendiamo a fiamma bassa per circa 35 minuti. Quando il brodo è pronto, filtriamolo e teniamo in caldo.
Adesso passiamo ai risotto con i funghi vero e proprio. Peliamo e tritiamo finemente la cipolla, poi prendiamo un tegame basso e largo. Partiamo con 50 grammi di burro a fiamma bassa, lasciandolo sciogliere.

Poi aggiungiamo la cipolla tritata e aspettiamo che abbia preso colore prima di unire anche tutti i funghi tagliati a cubetti. Alziamo la fiamma cuocendo i funghi per 5-6 minuti, girandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Arriva il momento del riso: buttiamolo dentro al tegame e aspettiamo almeno un paio di minuti per farlo tostare. A quel punto sfumiamo con il vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata uniamo due mestoli di brodo.
Assaggiamo, regoliamo di sale e andiamo avanti con la cottura per 15 minuti, allungando con il brodo quando il riso si asciuga. Passato questo tempo, il riso sarà cotto e dobbiamo solo mantecarlo prima di portarlo in tavola.

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Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro avanzato mescolando subito con il cucchiaio di legno. Quindi versiamo il parmigiano e poi le foglie di maggiorana tritate finemente al coltello. Infine qualche macinata di pepe e un filo di olio d’oliva.
Mescoliamo bene tutto e portiamo a tavola ancora caldo.

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